舒安藠头

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舒安藠头

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发布:KOBE
标签: 蔬菜 藠头
属地:武汉湖北

藠jiào 头,是薤白的亚种,为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,是烹调佐料和佐餐佳品。

舒安藠头,是湖北省武汉市江夏区舒安乡特产,2010年,经国家质检局审定为“国家地理标志产品保护项目”。

藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类,具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。

感官特色:甜酸藠头咸、甜、酸味适中;圆鼓形,形似鸡腿;乳白色;皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩、嚼之爽口无渣滓。

据元《农桑辑要》记载,早在南宋时期,江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植藠头,从来未间断,其产量以舒安、徐和、燎原为最丰,是湖北富有地方特色的传统拳头产品。特别是环绕梁子湖的舒安,因其特有的地理环境和特殊的土质,所产藠头风味独特,具有层多、色白、肉脆、个匀等特点,在清代被作为贡品,还曾入选满汉全席而使“舒安藠头”名声远播。

加工工艺流程:鲜藠头→预检→清洗→初腌(盐度8%)→发酵(温度≤35℃,14天)→加盐二次腌制(盐度至16%,90天)→整理精选→漂洗脱盐(盐度≤3%)→脱盐→第一次灭菌(75℃,2分钟)→二次精选→配液→灌装→封口→二次灭菌(80℃,22分钟)→灯检→装箱入库。

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