垫江藠头

藠头是一种深受人民喜爱的食品，以优良的新鲜藠头为主要源料 ,经去污洗净、腌制、发酵精制而成，产品于白色,半透明,肉质细,口感脆嫩,气味芬香,富有特殊的乳酸香味具有杀菌、解腻、开胃、防癌、美容养颜等功效，且富含多种矿物质，垫江出产的藠头不仅因其层多、色白、味脆闻名遐迩，更因其有着消食、除腻、防癌等药用功效博得世人青睐。

藠头就是垫江泡菜的核心竞争力。“垫江人种藠头历史悠久，垫江人的饭桌上，总会有一盘吃不厌的藠头。”重庆恒利食品有限公司总经理冷家荣介绍。

在韩国和日本，藠头是腌制菜中的高档货，但因气候等条件约束，生产成本较高，而市场需求又很大。得知这一信息后，垫江人试着把泡菜推向韩、日市场。不成想，大受欢迎，好评不断。

“垫江泡菜卖到日韩已经多年，现在又取得了新突破。”冷家荣介绍，以前垫江泡菜只能卖半成品，利润大头被外国人挣走了。“2015年，我们在韩国注册了‘荞头’牌商标，品牌也打出去了。”冷家荣说，现在垫江人出口的藠头都是挂自己的商标，直接出口成品，附加值提高了近40%。现在种一亩藠头，农户一年能挣4000多元。“去年公司收购藠头6500吨，小辣椒和榨菜各收了1500吨。泡菜供不应求。

一棵藠头在地里生长成熟、采摘入库，再到成为密封袋中白嫩可口的泡菜，得经历大概两个月，生产流程非常严格。最后，藠头装箱起运，漂洋过海。一拨又一拨的泡菜，会从7月份一直生产到第二年的4月。

冷家荣说，“藠头除了好吃，还有医疗效果呢，它被称为菜中灵芝，能增进食欲，帮助消化。这也是它受欢迎的主要原因之一。”现在，“垫江藠头”被国家工商总局命名为垫江地理商标。

藠头被誉为“菜中灵芝”，对中医而言，藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。可见，藠头的确是一种药食同源的珍品，不愧“菜中灵芝”美称。

采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将藠头加工成咸藠头、甜酸藠头，其产品具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。

俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。随着现代检测手段的不断完善，生长成熟的藠头中经检测含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。

多年生草本。鳞茎数枚聚生，狭卵状，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鳞茎外皮白色或带红色，膜质，不破裂。

从商代起，中国人民就开始种植藠头。