蔡甸豆丝

蔡甸豆丝是用大米、绿豆按一定比例磨成浆，摊成饼状的食物。为便于储存，多切成丝状晒干，称之为干豆丝。

蔡甸豆丝，是武汉市传统名小吃，当地特产，起源于清道光年间，拥有着悠久的历史，蔡甸豆丝是以本地优大米、绿豆等杂粮为主要原料，特别是加入蔡甸莲藕经过淘洗、浸泡、磨浆、烫制、切条、晒干等民间传统工艺精制而成，做豆丝的前一天，要挑选上好的本地绿豆，用石磨破豆，便于将绿豆壳分离，然后一般按4:6的比例配上优质早稻米，用水侵一夜，洗干净后就磨豆成米浆，将蔡甸莲藕榨汁按一定比例兑入米浆中，混合后的浆料在大锅里摊成皮，卷成长条状，切成丝，柴火的火候要刚刚好，摊的皮厚薄要适中，这样制作出来的豆丝才又香又好吃。加工过程不添加任何防腐剂，做良心食品放心食品，豆香味浓，保留了当地特有风味。

蔡甸豆丝多在秋天赋入手下手做：

一是一年的农活已忙完，有闲；

二是豆丝的主要质料大米、绿豆已收仓，有料；

三做豆丝的主要燃料稻草等已枯燥可燃，有柴；

四是天气枯燥使豆丝易于晒干和贮存，有天气；

2017年3月28日 “蔡甸豆丝”荣获“国家地理标志商标”；

蔡甸豆丝在参加湖北省知识产权局举办的地标大赛中多次获得优秀奖；

2020年“蔡甸豆丝”还获得湖北省商务厅授予“荆楚优品”称号；

豆丝的食法，有很多种。其中比较常用的吃法有煮、炒、蒸、炸。

煮：先将水烧开，再放入豆丝（干湿均可）（也有冷水下锅的），中火煮熟即可加调料食用。

炒：一般用湿豆丝炒食，如果是干豆丝需要先用水发开。炒法同炒面类似，快炒透时，加入香蒜、佐料等，可晕可素。炒豆丝是我的最爱。

蒸：湖北人喜欢吃粉蒸肉，用干豆丝打底是一个特别好的方法，干丝豆透气，蒸气易于上升力、肉容易熟，干豆丝又吸收蒸肉流出油而使豆丝更好吃。

炸：儿时的最爱。炸米炮的来了，一般用大米做原料，我喜欢用丝豆做原料，炸出来膨化得更充分，更有风味。