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回龙藠头

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回龙藠头

标签: 蔬菜 藠头
简介:回龙藠头是贵州省兴仁县特产,中国国家地理标志产品。回龙藠头,鳞茎呈圆头形,肉质肥厚稚嫩,剥皮后洁白晶莹,鳞片包裹紧密,鳞片上具有多条平行筋脉;甜酸味:甜、酸味适中,无异味;汤汁清亮、无杂质;香辣味:...
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回龙藠头是贵州省兴仁县特产,中国国家地理标志产品。

回龙藠头,鳞茎呈圆头形,肉质肥厚稚嫩,剥皮后洁白晶莹,鳞片包裹紧密,鳞片上具有多条平行筋脉;甜酸味:甜、酸味适中,无异味;汤汁清亮、无杂质;香辣味:油质清澈透明,具有固有的香辣气味和滋味。

回龙藠头产自贵州省兴仁县,兴仁地貌,按成图类型可分为岩溶地貌和侵蚀地貌及堆积地貌三种,其中岩溶地貌占71.68%,侵蚀地貌占28.32%,堆积地貌零星分散叠置于岩溶和侵蚀地貌中。按地表形成可分山地、丘陵、盆坝、水域等类型,其中山地面积1497559亩,占全县总面积的55.90%;丘陵面积917400亩,占总面积的34.3%;盆坝面积248362亩,占总面积的9.3%;水域面积14178.00亩,占总面积的0.5%。

兴仁气候属暖温冬干型,因受各种因素影响,表现为高原型北亚热带温和湿润季风气候,冬无严寒,夏无酷暑,无霜期长,雨热同季。全市常年平均气温15.2℃。7月最热,平均气温22.1℃。元月最冷,平均气温6.1℃。极端最高气温34.6℃,最低气温-7.8℃。全年大于10℃的日数243天,大于10℃的年积温4588℃,适宜种植藠头。

回龙藠头的地域保护范围:回龙藠头产地范围为贵州省兴仁县回龙镇、马马崖镇、波阳镇、大山镇、巴铃镇、屯脚镇、百德镇共7个乡镇现辖行政区域。截至2017年底,贵州省兴仁县回龙镇有藠头种植面积8000亩,年产量8000万吨,年产值达1200万元,远销沿海地区。

(1)藠头(甜酸味):固形物含量≥50%,总酸≤10.0克/千克,总糖≥6.0克/100克,食盐≤2.0%。

(2)藠头(香辣味):固形物含量≥50%,总酸≤10.0克/千克,总糖≥6.0克/100克,食盐≤3.0%。

鳞茎呈圆头形,肉质肥厚稚嫩,剥皮后洁白晶莹,鳞片包裹紧密,鳞片上具有多条平行筋脉;甜酸味:甜、

酸味适中,无异味;汤汁清亮、无杂质;香辣味:油质清澈透明,具有固有的香辣气味和滋味。

清朝嘉庆年间(1795-1820年),兴仁县回龙镇有种植藠头的记载;

2015年,兴仁县回龙镇成立回龙镇狮子村藠头农民专业合作社。

(1)鲜藠头:选用肉质肥嫩的本地大叶藠。

(2)清洗:采收的鲜藠头须在 8h 内筛选清洗,剪掉须根,切头去尾,然后用清水清洗,清洗凉干后即时装坛腌制。

(3)腌制发酵:腌制用水为当地岩溶洞水(软水),腌制盐度至 15.0%,发酵温度控制在 20 至 35℃,时间 70 至 90d。

(4)脱盐清洗:脱盐清洗至盐度≤3.0%。

(5)加辅料二次发酵:脱盐清洗加入白糖等辅料,搅拌均匀,发酵 3 至 5d,温度控制在 20 至 35℃。

(6)加辅料炒制:所有的辅料来源于本地种植,辅料为青花椒、小黄姜、线椒等,以大火爆炒至生香即可。

(7)杀菌:温度 65 至 70℃,时间 30min。

2018年7月,原国家质检总局批准对“回龙藠头”实施地理标志产品保护。

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