洪山菜薹

洪山菜薹又名芸菜薹、紫菜薹，属于十字花科芸薹属，与白菜是近亲。是湖北省武汉市洪山区特产，中国国家地理标志保护产品，地理标志产品保护范围以湖北省武汉市洪山区人民政府《关于界定洪山菜薹地理标志产品保护范围的函》（洪函政16号）提出的范围为准，为湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域。

洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，俗称“大股子”，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。洪山菜薹原有三个核心品种：大股子、胭脂红、一窝丝。一窝丝现已失传，胭脂红也鲜为人知，只有当地农户有零星种植。一般将“大股子”作为洪山菜薹的正源。

菜薹本名芸台菜，俗称油菜，红色者称红油菜。洪山菜薹即属于红油菜。种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口。

洪山菜薹肥美粗壮，色泽艳丽，其成年植株的高度是一般菜薹的2倍，茎部的长度、茎粗也远远超过了一般的菜薹，叶片更是比一般的菜薹肥大、碧绿，整体形态上都要比其它地方产的菜薹硕壮许多。一级品质菜薹质地脆嫩，色泽紫红色，叶广呈卵子型，叶片附着牢固，薹身下粗上细，皮薄，不带圆型裤叶及大叶，叶薹比例均匀，不带根茎，不萎缩糠心，削切尾端保留嫩茎，切面呈平斜面，苔茎整直不弯曲、新鲜、整洁均匀。

红菜苔每年11月前后就上市了，这也是菜苔最贵的时候。随着冬季的到来，气温的逐渐下降，尤其到了打霜以后，菜苔才逐渐好吃。寒冬腊月里洪山菜苔便成为心之所系所念，一种味蕾上的乡愁。在湖北武汉，洪山菜苔是冬天餐桌上必不可少的一道菜！

洪山，处于丘陵地带，土质为红壤和黄壤土，避风向阳，又有泉水浇灌。冬春之际，气候温和，最宜紫菜苔的生长。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。

洪山菜苔堪称蔬中尤物，蔬菜界的“天花板”，与武昌鱼并成为湖北两大名菜，人称湖北菜里的“绝代双骄”。每百克洪山菜薹的可食部分，约含水分90克，蛋白质1.6毫克，维生素C 75毫克，胡萝卜素0.88毫克，核黄素0.1毫克，尼克酸0.8毫克，碳水化合物4.2毫克，钙135毫克，磷27毫克，铁1.3毫克。

洪山菜苔植株高大，株高50厘米—70厘米；叶簇展开，开展度为60厘米—70厘米，叶面大，广卵型，长15厘米—20厘米，叶柄厚，叶呈暗紫绿色，叶面光滑，有腊粉。茎部具不规则叶翼，叶翼白，中肋成紫红色。苔上叶为针形，无柄，紫色。苔长30—60厘米，茎部形似喇叭头，含苞不开放，无裤叶，苔色紫红色，质脆嫩，味甜，纤维少。其腋芽萌发力强，侧苔发生多，全株可采摘20—30根菜苔，单苔重20—50克不等。

洪山菜苔营养丰富，甜脆爽口，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道特佳。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又应了“紫气东来”之说，因而是春节前后的席上佳肴。

洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史，在先秦文献《夏小正》中，即有“正月采苔、二月荣芸”的记载。

东汉、三国时，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。《名医别录》中记载：芸薹“乃人间所啖菜”，这里的“芸薹”就是紫菜薹。

魏晋陶弘景《名医别录》说“芸苔乃人间所啖也。”

东晋王嘉《拾遗记》出有记述：“芸有三种，色紫者上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀”；南北朝时北魏农学家贾思勰在《齐民要术》一书中，把芸苔菜列为古代二十一种重要蔬菜之一。

唐代，洪山菜薹已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。

明代，《本草纲目》亦云：“此菜易起苔，须采期苔食，则分枝必多，故云芸苔。”

清代，洪山菜薹作为湖北特产进贡京城，被封为“金殿御菜”。

新中国成立前，从宝通寺一直到卓刀泉，从洪山到南湖，“九岭十八坳”全部都是菜地。

一，底部膨大，最粗的堪比莴苣，呈明显的喇叭状，5—10根就有1斤重。这是因为气温下降，洪山菜薹纵向生长缓慢，所吸收的养分促使其横向生长较快。

二，洪山菜薹茎干紫红有光泽，表皮有一层蜡状物，手指划过，会有明显印迹。而且，质地很脆，一掐就断，会在手上留下紫色汁液，但用水一冲就掉。

三，洪山菜薹生吃也显得脆嫩，有清甜感觉，无菜腥味。炒熟后，反而没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。

2005年12月31日，原国家质检总局批准对“洪山菜薹”实施地理标志产品保护。

2017年，“洪山菜薹”正式被确定为农业部农产品地理标志农产品。