蕲春酸米粉

导航菜单

蕲春酸米粉

浏览 13231 .喜欢 5193
喜欢一下
国家地理标志国家地理标志
发布:KOBE
标签: 粮油 米粉
属地:蕲春黄冈湖北

蕲春酸米粉是湖北蕲春知名的汉族小吃。起始于清代嘉庆年间,曾作皇宫御食,史上久负盛名。传承200多年的传统工艺是其长盛不衰的“秘诀”。

每100g米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克

感官特色:色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀,呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口,筋道感足,韧性好。

加工工艺。

原料清洗→窖米→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干→成品。

加工要点。

1.窖米:采用陶瓷缸自然浸泡发酵,夏季发酵时间6至8天,冬季发酵时间14至16天,春秋季发酵时间9至11天。

2.窖浆:将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆,夏季窖浆时间为19至21天,冬季29至30天,春秋季24至26天。

3.滤浆:采用布袋滤浆分离。

4.蒸制:将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内,蒸制时间30至35分钟,蒸煮至熟透。

5.打粑:将熟透的粉团冷却后反复揉搓,充分拌匀,做成粉粑团。

6.焐粑:将粉粑团放入醒发箱中醒发,醒发时间1至2小时,醒发温度25℃至30℃。

7.晒干:采用自然干燥,水分≤14.5%

曾作皇宫御食,史上久负盛名。原国家主席李先念到湖北省黄冈市蕲春县品尝蕲春酸米粉后题词:“柔绵筋骨,酸脆筋斗”,至今保存在蕲春文化馆中。

蕲春酸米粉 相关地区

更多酸米粉的相关特产
蕲春特产推荐
黄冈特产推荐
湖北特产推荐