卢氏香菇

卢氏山区盛产香菇，分为野生和人工栽培两种方式，野生主要生长在枯死的檀香、栎、栗树上，子实体于立冬后至次年清明前后产生，气温愈低，质量愈好，成熟时直径达4厘米至5厘米，最大可达18厘米，像一把撑开的雨伞，有时菌盖上面龟裂成菊花状裂纹，露出白色菌肉，称为“花菇”，为香菇中佳品。人工栽培一般采用锯木屑、麸皮、秸秆作培养料，塑料袋室内培养，此法近年来发展很快，已波及到灵宝、陕县、湖滨、渑池等地。也可用段木栽培。现卢氏县年产香菇数量在100吨以上，除供国内市场，还远销香港、台湾、日本等东南亚国家和地区。

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

卢氏香菇产自河南省三门峡市卢氏县，特色是朵大、肉厚、质细嫩、味鲜美、气味芳香、滑润爽口、营养丰富，花菇率高。

如何区别野生香菇的方法，供大家参考：

1、看根部：野生菇根部很小，晒干了非常的硬，吃的时候无需要剪根；反之则根部较大，晒干了也不会太硬，所以要剪根。

2、看颜色：野生菇生长天然的环境里，不能人为控制，所以颜色不然太白，也不会太花，除非天气非常的好，（就是下一点雨之后，连续晒上好几天，这样就行成了花菇了，那样价格嘛，不用我说大家也知道～～）；反之则在人为的环境中生长的菇，受人为控制，颜色好看。

3、闻气味：用温水泡一下，野生香菇气味浓，很远就可以味到；反之就不行了。

4、口感：野生香菇，口感细腻，特别是炖汤，咬一口，满口流香，汁多味美；反之就差远了。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。