卢氏香菇

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卢氏香菇

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发布:KOBE
标签: 香菇 干货
属地:卢氏三门峡河南

卢氏山区盛产香菇,分为野生和人工栽培两种方式,野生主要生长在枯死的檀香、栎、栗树上,子实体于立冬后至次年清明前后产生,气温愈低,质量愈好,成熟时直径达4厘米至5厘米,最大可达18厘米,像一把撑开的雨伞,有时菌盖上面龟裂成菊花状裂纹,露出白色菌肉,称为“花菇”,为香菇中佳品。人工栽培一般采用锯木屑、麸皮、秸秆作培养料,塑料袋室内培养,此法近年来发展很快,已波及到灵宝、陕县、湖滨、渑池等地。也可用段木栽培。现卢氏县年产香菇数量在100吨以上,除供国内市场,还远销香港、台湾、日本等东南亚国家和地区。

1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

卢氏香菇产自河南省三门峡市卢氏县,特色是朵大、肉厚、质细嫩、味鲜美、气味芳香、滑润爽口、营养丰富,花菇率高。

如何区别野生香菇的方法,供大家参考:

1、看根部:野生菇根部很小,晒干了非常的硬,吃的时候无需要剪根;反之则根部较大,晒干了也不会太硬,所以要剪根。

2、看颜色:野生菇生长天然的环境里,不能人为控制,所以颜色不然太白,也不会太花,除非天气非常的好,(就是下一点雨之后,连续晒上好几天,这样就行成了花菇了,那样价格嘛,不用我说大家也知道~~);反之则在人为的环境中生长的菇,受人为控制,颜色好看。

3、闻气味:用温水泡一下,野生香菇气味浓,很远就可以味到;反之就不行了。

4、口感:野生香菇,口感细腻,特别是炖汤,咬一口,满口流香,汁多味美;反之就差远了。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

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