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福清扁食俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成。
一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用盐、味精调味并撒入葱花即可，还可依据个人口味加入适当醋；扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。
扁食含有丰富的蛋白质，碳水化合物，B族维生素和多种矿物质等营养素。
扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
食材用料：扁食皮、里脊、葱、盐、鸡粉、米醋
做法：
1买的扁食皮，切好的里脊片，切好的葱末。
2将里脊搅成肉末，和葱末混合，加点盐和鸡粉拌匀做馅。
3拿张扁食皮，再挖点馅放在上面。
4用手捏合。
5将包好的扁食放入高汤中煮熟，稍微再加点鸡粉，几滴米醋，撒点葱末即可。