永康豆腐皮

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永康豆腐皮

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发布:KOBE
标签: 豆腐皮 小吃 豆制品
属地:永康金华浙江

永康豆腐很有名气,永康豆腐皮也非常好吃。它是选用上等黄豆,优质山泉水精制而成,用作馈赠亲友比较实惠。永康豆腐皮以花街镇八字墙一带为代表。

中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

永康豆腐皮色泽金黄、皮薄、油润光亮、很有韧性,嫩滑可口、清香味美,既可直接烧煮食用,又可制作响铃、素鹅、素肠、素饼等。

(1)选豆:去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。

(2)去皮:精选的黄豆经破碎后,剥去豆皮,去皮率90%以上。

(3)浸泡:将去皮的黄豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。

(4)磨浆:把浸泡好的黄豆按1:2的比例加水磨浆。

(5)过滤:磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

(6)煮浆:把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内,迅速将豆浆煮沸,时间3至5分钟。

(7)成膜:使锅底温度保持在78℃至82℃,进行成膜。

(8)揭皮:每间隔8至10分钟,将锅内已成形的薄膜揭起。

(9)熬浆:无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。

(10)上浆:将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内,均匀地把浆挂在豆腐皮表面。

(11)烘烤:将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

(12)摊凉:将烘烤好的豆腐皮摊凉,自然冷却后再包装,摊凉时要注意防潮。

炒:将豆腐皮浸湿,配入时鲜蔬菜,调料炒即可。

煮:将豆腐皮撕成条状,配入鸡蛋,调料入汤煮二分钟即可。

煎:将豆腐皮浸湿摊平,卷入肉馅,配加调料,切成寸段,入锅煎成金黄色即可。

响铃:同上切成寸段,入沸油锅炸松即可。

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