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“黄杨扁担软溜溜……挑担白米下酉州……”在人们耳熟能详的渝东南民歌《黄杨扁担》中,唱到的白米就是指产于酉阳花田乡的大米。资料显示，花田乡平均海拔800米,昼夜温差大,土地肥沃,水质优良，因而生产出的大米口感极佳。
大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
花田贡米脆酥油糯，滑而不腻，香味回绕，明清以来一直被朝廷定为贡米。
花田大米不施化肥、不打农药，采用间种(两种水稻种在一起)来防止稻瘟，使用农家家禽粪便来代替化肥。同时，鸭可食用昆虫，在每亩田放养15只鸭来防止病虫害，还可以为稻田松土，让稻田中的溶氧量提高。这样种植出来的大米绿色、环保，同时这里绿化环境好，空气质量好，不受工业污染。
资料显示，明永乐年间，土司冉跃龙用酉阳花田所产大米进贡永乐皇帝，永乐皇帝见此米油润光滑、颗粒均匀，品之清香浓郁,遂颁旨：今后酉阳花田所产之米为皇室“贡米”，年年进贡，岁岁来朝。
花生百合大米粥
材料
2人份：大米（粳米）100g，花生30g，百合25g，枸杞5g
做法
1、将枸杞子、花生与粳米放入砂锅内，加水用急火烧至沸腾。
2、改文火待米开花、汤稠时，撒上鲜百合，停火焖5分钟即成。