龙口粉丝

龙口粉丝，源自中国山东省烟台市，是传统的手工粉丝制品，属中国四大名粉之一，享有“粉丝之王”的美誉。其历史悠久，可追溯至明末清初，以绿豆或豌豆为主要原料，经过精细加工而成。龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，烹调时入水即软，久煮不碎，口感滑爽细腻，清香可口。无论是凉拌、热炒还是炖煮，都能展现出其独特的风味和口感。

龙口粉丝的制作工艺精湛，传承了数百年的传统技艺，同时也融入了现代科技，确保了产品的品质和口感。其独特的风味和品质赢得了国内外消费者的广泛赞誉，成为了连接国内外市场的纽带，促进了地方经济的发展和文化的交流。

在烹饪上，龙口粉丝应用广泛，既可以作为主料，也可以作为辅料，适用于炒、煮、炖等多种烹调方法，是家庭餐桌和餐馆宴席上的常见食材。此外，龙口粉丝还具有易于保存、运输方便的特点，因此成为馈赠亲友的理想礼品，也深受海外华人及国际友人的喜爱。如今，龙口粉丝已成为中国传统美食文化中的一颗璀璨明珠，不仅在国内市场上享有盛誉，还远销海外多个国家和地区，成为了人们品尝中国传统美食的必选之一。

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。

外观：龙口粉丝应呈半透明状态，丝条细匀，无并条碎条，质地柔韧。颜色应略微偏黄，接近淀粉的原色，过于透明的粉丝可能添加了吊白粉。

口感：复水后柔软、滑爽、有韧性。龙口粉丝煮熟后口感滑嫩，有嚼劲。同时，优质的龙口粉丝应无任何异味，仔细闻还会有淡淡的红薯香味。

色泽：洁白,有光泽,是半透明状。

形态：丝条粗细均匀，无并丝。

手感：柔韧,有弹性。

杂质：无外来杂质。

理化指标：淀粉/%>=75.0，水分/%<=15.0，丝径(直径)/mmn<=0.7，断条率/%<=10.0，二氧化硫残留量(以SO,计)/(mg/kg)<=30.0，灰分/%<=0.5。

起源传说：流传在民间有一个传说，孙膑和庞涓跟随师父学艺，师父让他俩各发明一种“浆里来水里去”的东西，二人经过琢磨，最后庞涓发明了豆腐，孙膑发明了粉丝。

北魏时期：招远人民早在1400多年前的北魏时期就掌握了淀粉生产技术，先是以地瓜为主要原料生产淀粉，为便于储存，便试着将凉粉晒干，于是就产生了粉干。

贾思勰《齐民要术》中将淀粉的提取方法表述为“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”和“清澄”，其中提及的一种工艺与粉丝生产方法极为相近。

宋代：招远开始生产普通粉丝，原料以地瓜为主，辅以高粱、豇豆、小豆、绿豆等。

后来发现绿豆粉丝晶莹剔透，吃起来最为爽口，也最耐储存，于是将绿豆作为加工粉丝的主要原料。

明末清初：招远人创造了绿豆做粉丝的新技艺，龙口粉丝分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程，后逐渐传播发展到蓬莱、莱州、栖霞等地。招远传统粉丝生产技艺成熟于此时，至今已有400多年的历史。

清嘉庆五年（1800年）：今张星镇北里庄村王国俊三兄弟开设了专以绿豆为原料的粉丝作坊，成为现今保存最古老的粉丝作坊。

清咸丰十年（1860年）：招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，为与烟台其他地区的粉丝区别开来，包装物上标以“龙口粉丝”“招远基本地”字样，始称“龙口粉丝”。

2003年，招远市粉丝产业实现产值15亿元，利税2.6亿元，出口创汇9000万美元。拥有粉丝生产企业167家，年产量20多万吨，占中国总产量的80%以上，占中国出口总量的85%以上，产品远销亚洲和欧美等60多个国家和地区。

2015年，中国年产粉丝40万吨左右，其中龙口粉丝年产量是10万吨左右，占据了中国四分之一的产量。烟台市拥有粉丝生产企业91家，年产值近80亿元，远销100多个国家和地区，是中国最大的粉丝生产基地。

龙口粉丝的生产工艺包括推粉、漏粉和晾晒三个主要过程，涉及十几道工序。每一道工序都需要严格控制，以确保粉丝的品质。

推粉：将绿豆淀粉加水搅拌均匀，形成淀粉浆。

漏粉：将淀粉浆通过漏粉器漏入沸水中，形成粉丝。这一步骤需要控制漏粉器的孔径和漏粉速度，以确保粉丝的粗细均匀。

晾晒：将煮好的粉丝捞出，晾晒至干燥。晾晒过程中需要避免阳光直射和雨水淋湿，以免影响粉丝的品质。

此外，龙口粉丝的生产还需要严格控制水分含量。成品中过高的水分会造成粉丝色泽变黄、变酥，严重时可造成霉烂变质。因此，在生产过程中需要严格控制水分含量，确保粉丝的干燥度。

检验龙口粉丝质量的四步法，即：一查二看三捏四煮。

第一步：查

查看粉丝是否出自正规的厂家，是否有QS标志。同时要注意查看粉丝的生产日期和保质期。

第二步：看

对比粉丝的白度和亮度，正宗的龙口粉丝的白度和亮度适中，粉丝呈透明或半透明。太白则有可能是加入了漂白剂。

第三步：捏

在前两步没有问题的前提下，用手轻捏整袋粉丝，正宗的龙口粉丝，柔韧有弹性；如果粉丝酥脆，有断条，说明质量不好。

第四步：煮

这最后一步也就是耐煮性的测试了。将粉丝在沸水中煮40分钟，粉丝如果不断条，则证明为正宗龙口粉丝。

20世纪80年代初招远龙口粉丝荣获了13个省、部、国家级优质产品称号，“金珠”牌龙口粉丝被评为中国乡镇企业名牌和山东省名牌产品，“冠珠”牌龙口粉丝曾获全国农博会银奖，“双塔”牌龙口粉丝1982年被评为山东省优质产品，1985年被评为国优产品，同年3月在巴黎荣获国际美食节暨旅游协会颁发的国际食品最高质量“金桂叶”奖.

2000年龙口粉丝在中国国际农业博览会上获得金牌。

2002年9月10日，原国家质检总局批准对“龙口粉丝”实施原产地域产品保护。

2010年，龙口粉丝成为我国首个与欧盟互认的地理标志保护产品，在欧盟25个国家将享受到法律保护。

2014年，“龙口粉丝传统制作技艺”被国务院认定为第四批国家级非物质文化遗产项目。