无为荸荠

当地俗称果子，雅号马蹄。沿江地区均产，巢湖市境主产区为无为、庐江、和县，其他圩区也有种植。荸荠以地下球茎为食用部分，淀粉含量高，生吃熟食皆宜，鲜甜可口。

无为荸荠营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能，要生吃的时候一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。荸荠是一种很好的防病蔬菜，在麻疹跟流感易发的春季，多吃无为荸荠可预防各种急性传染病。

由于无为县独特的水质、有机质含量极高的土壤等条件非常适宜荸荠种植，无为县产的“碗红”牌荸荠外形硕大、果肉饱满、口感清脆香甜，虽然可以生吃，但最好熟食，可以通过加工、精制成各种荸荠副食品，像荸荠果丝、荸荠糖、荸荠酒、荸荠蜜饯、马蹄罐头等。

荸荠是一种草本植物，果实长在地下。商店里听装的荸荠却以“马蹄”称之。这是为什么呢？原来，“马蹄”是广州方言中对荸荠的俗称。而这一称呼又是古代闽、粤方言的“遗传”。在闽、粤方言中，果子一类东西被统称为“马”（音）；在具体称呼某一种果子时，则习惯于将“马”置于果名之前。像桃子发音为“马桃”，意为桃树的果子。“马蹄”中的“蹄”（音）意指地下。按照闽、粤方言中修饰限制成分常后置的特点，“马蹄”的意思是“地下的果子”。这同有的地方将荸荠叫作地栗颇相似。它道出了荸荠的生长特点。

马蹄银耳木瓜糖水

材料

马蹄，银耳，红枣，木瓜，冰糖

做法

1、马蹄去皮洗净切块。

2、银耳泡发摘洗干净，撕成小朵，红枣冲洗干净。

3、木瓜去皮切块。

4、锅内放足量水，加入马蹄、银耳和红枣，大火烧开转小火煮1小时。

5、一小时后加入木瓜和冰糖，继续煮10分钟即可。