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线面是福建福州传统的汉族面食。采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。面架一字排开，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，慕名而至者给予一美称：能吃的五线谱。
1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。
以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而家喻户晓。
据了解，线面是仙游人农历生日时必不可少的主食。放入煮沸的锅内，捞两三分钟即熟，泡进鸡汤、鸭汤、羊肉汤或目鱼猪脚汤内，再加上一个白煮的鸡蛋或鸭蛋，鲜亮美满。由于莆仙话“长面”和“长命”谐音，故莆仙人又叫它“长寿面”“妈祖面”。多年来，仙游特产线面已经融入了仙游文化。结婚，要吃线面，图一团喜气；过生日，要吃线面，图长命百岁；走亲戚，要吃线面，图个友谊渊源流长。因此逢年过节、喜事祝寿，莆仙人都少不了它，俗称“长寿面”。吃面之时，不可将面剪断，意喻延年益寿，一个鸡蛋则象征太平团圆。仙游人祝寿及除夕、正月初一、正月初五也习惯与亲人一起吃“长寿面”，意喻着平平安安，长命百岁，吃面时不可把面剪断，这样才能“一帆风顺”。
每年只生产三个月时间，生产期间，每天要凌晨三四点就开始忙碌，将面粉、水、盐搅拌，揉成圆团，然后在案板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2厘米左右的面条，随后边搓面条边撒薯粉，揉成有弹性的粉条，粉条揉完后，要将一个个高两米、长六七米的木质面架扛到宽敞的巷子里，将面筷的一端插进架子小小的洞眼里，另一端握在手上倒退着向后向下拉面，一条条白色细丝如跳动的“五线谱”。经过反复拉长，线面的长度可达1公里，细度约0.8-1毫米。这还不算完事，还要时不时用面筷分清线面的层次，以免上下的线面粘在一起。经过这些工序后，线面就可放在阳光下晾晒，最后打包成匝。