南昆山山坑鱼干

南昆山的山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人爱称为山坑鱼。“山坑鱼”是一句广东白话里对山溪小河坑里生长的小鱼类的表述。那个“山坑”的意思大概可以翻译普通话的“山溪水流经的小水坑”；于是“山坑鱼”也可以理解为是在山涧小流里生长的许多种类的一种小鱼。

鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。

山坑鱼肉质均特别的鲜嫩滑美，体型小。

鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

吃的时候再放姜、葱、豆豉去蒸，鱼味清鲜，肉质丰富。

炒山坑鱼:山坑鱼可以在清平路市场买到,1公斤/9元,山坑鱼漂洗干净沥干水,用生抽略腌拌上炸粉,入油锅炸酥.豇豆和胡萝卜切一寸段飞水,热锅放少许油爆香蒜蓉,下豇豆,胡箩卜略炒,放入炸好的山坑鱼翻炒片刻,入盐和味精,勾少许薄芡翻勺起锅.