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明太鱼干是把新鲜的明太鱼去掉骨头以后经过脱水处理以后得到的一种食材，它保质期长，营养丰富，是一种即食鱼干，可以制成多种不同的特色的菜品，而且人们食用以后对身体有多种好处。
明太鱼干是朝鲜民族喜爱食用的鱼干，其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。干明太鱼在延边叫棒鱼、真味鱼。干明太鱼分两种，一种是硬板的，一种是软板的。硬板的是由于夏天气温较高，太阳暴晒直接晾制而成。软板的明太鱼制作相对复杂必须在冬天，由于延边冬天很冷，昼夜温差相对较大，白天太阳出来的时候明太鱼就会化开，到了晚上气温变低又会冻上。就这样一冻一化，就形成了软板的明太鱼，软板的明太鱼被冻结和融化的次数越多，其鱼干的品质也就越好。
干明太鱼在延边叫棒鱼、真味鱼。干明太鱼分两种，一种是硬板的，一种是软板的。硬板的是由于夏天气温较高，太阳暴晒直接晾制而成，吃的时候需要用棒子敲打干明太鱼，把鱼的骨头和肉敲散，拿起一条鱼干和一口啤酒在夏天就是一大享受。软板的明太鱼制作相对复杂必须在冬天，由于延边冬天很冷，昼夜温差相对较大，白天太阳出来的时候明太鱼就会化开，到了晚上气温变低又会冻上。就这样一冻一化，就形成了软板的明太鱼，软板的明太鱼被冻结和融化的次数越多，其鱼干的品质也就越好。在延边和龙市公路边村落旁你就会发现，一排一排的松木架子一眼望不到头，上面挂满了一条条晾晒的明太鱼，好不壮观。
1、明太鱼干含有多种营养物质，如铁、钙、磷等，都属于机体必需的营养物质。
2、明太鱼干中还含有丰富的不饱和脂肪酸等成分，适当食用有助于促进机体新陈代谢。
3、明太鱼干中的蛋白质含量比较高，但是脂肪含量相对比较低，其中的纤维素构造特别短，结缔组织比较少，较容易被机体吸收和消化，一般不会加重肠胃负担，适合多种人群食用。
明太鱼干中的蛋白质含量比较高,但是脂肪含量相对比较低,其中的纤维素构造特别短,结缔组织比较少,较容易被机体吸收和消化,一般不会加重肠胃负担,适合多种人群食用。
明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，在吉林、东北很多人都食用，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜明太鱼，正式名称为黄线狭鳕，主要分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海。黄线狭鳕属干北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。其生存的海拔范围为-400至-30米。该物种的模式产地在鄂霍次克海及堪察加半岛两岸。朝鲜民族称之为明太鱼，是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。
1、拌着吃。通常是把明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋（白的那种）、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以，拌匀即可。
2、炒干明太鱼。把干明太鱼剪成小段，锅内多放些油，炒至颜色变至黄澄澄，然后放切成段的尖椒2个，待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。特点是：香脆而辣，鱼味浓厚。
3、生吃。这是朝鲜族吃法，用酱油、辣椒面、白醋做成沾料，将鱼干顺着长度的方向撕成小条，沾着吃就好了：）是极好的下酒菜。还可以用微波炉打一会，鱼微卷起，这样更好吃。
4、烧烤。刷上调味料（可以用串料或者朝鲜族辣酱等等），在火上烤至鱼微卷（可适个人喜好刷点油）。
5、拌凉。先用水微微泡一下，待鱼肉都膨胀起来就顺着长度的方向撕成丝或条（鱼皮就不用了，鱼皮干了后可以炸着吃哟），不要撕得太长，否则吃起来不方便。加入朝鲜族特色的辣酱(因为这个酱有点粘，可以先用水化稀一下)，拌匀即可。也可加入一点白醋和白糖，这样就是酸甜口的了