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柳根鱼是冷水鱼，冷水鱼主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，高于20度水温就不能存活，所以叫冷水性鱼类。而柳根鱼生活在4-15度的大兴安岭的众多湖泊、溪流中，可以说是是冷水鱼中的冷水冠军。是当地人非常喜欢的一种鱼类。而现在此种鱼还不能进行养殖，智慧的祖辈们，将打捞的柳根子，去膛洗净，撒些食盐便天然晾晒成鱼干，得以长时间保存。
冷水鱼的营养：
一是营养价值比一般淡水鱼更高。和大众化消费的鲤鱼为例，主要营养成分蛋白质和脂肪，冷水鱼要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。
二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水鱼类高出很多，而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸，而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通淡水鱼类中，以鲤鱼为例，100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克，而同样重量的冷水鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。
三是肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺（即肌间刺），更适合于老人和小孩食用。
冷水鱼中富含DHA，并且还有丰富的EPA（二十五碳烯酸，一种性质上和DHA非常相似的脂肪酸）。研究证实DHA有增强大脑功能的作用。它能降低胆固醇、血脂和血糖，从而改善人体心脑血管，防止血栓形成，并能提高机体免疫力。EPA能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，DHA则有多方面的独特功效。
柳根鱼为冷水性鱼类，喜集群活动，适宜温度10～25℃，多栖息于水温较低、水质清澈的小河和山涧溪流中。小溪边儿的柳树根部往往被水冲刷成空洞，须根则成蓑衣状，随着水流轻舞慢摆，是柳根子最喜爱的藏身之地，柳根鱼之所以叫柳根子应该就是源于此。
酸甜鱼干：
食用前浸泡鱼干2小时，去掉盐，烹饪时候就不咸了。2小时后，将鱼剁成小块状，切些姜丝准备。将油煮热，把鱼块放进去炸，把姜丝随后也放入，炸到鱼块变成晶莹透明颜色，放入少许酱油调色，然后将适量的醋和糖焖上3分钟。