车田辣椒酱

车田辣椒酱主要原料为鲜红辣椒、豆豉、大蒜、食盐和笨甲酸纳等。选料十分讲究,生产工艺独特。所用豆鼓由工厂特制, 红辣椒由专用基地提供。具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。香辣鲜美、回味悠长、可口开胃。辣椒酱色泽鲜红，来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。

以前过了季节，再想吃到新鲜辣椒就难了。

俗话说：“冬至腊肉，夏至狗肉。”每年冬至，家家户户都开始挂腊肉。那时有个姓王的人想到一个方法；他想，猪肉用盐来腌了就不会臭，可以放几个月，照样香鲜可口，为什么辣椒就不能用盐来腌呢？第二年，他就试着把新鲜辣椒整个地用盐腌了起来，过了两个月，他开坛一尝，嗯，味道不错！红爽爽的连点颜色都没有呢。只是那辣椒太大个了，有的还未进盐味。后来，老王又开动脑筋，把鲜辣椒剁碎来腌，那味道就更好了。不过，美中不足的是，那腌辣椒的味道太辣了，北方人不敢吃。怎么办呢？老王左想右想，忽然他想到北方人平时爱吃老蒜进去。接着他马上剁了几斤老蒜放进辣椒里。这样又过了一段时间，老王在打开坛，嘿，真香呀！左右隔壁的人闻着香味都跑来了众人一尝，“啧啧啧……这味道真不错。”于是，老王就大方地给每个人舀了一碗回去。

后来，老王干脆腌老蒜辣椒来卖，由于是独门生意，不久就捞了一大笔钱，成了辣椒老板了。有了票，老王便扩大生产，腌了几大海缸的老蒜辣椒可是刚腌到缸里不久，就遇到了连日的水南风，大缸里的老蒜辣椒开始出水了，稀啦啦的，老王挑了一点来尝，发现味道也有点酸了，怎么办呢？照着样子下去，是要赔大本的。他左想右想，没得什么好办法，弄得他吃不香，坐不安，睡不稳，只有两三天工去，人就瘦多了。一天，他为了散散心就到一农家米粉店里吃米粉。这时，有个农民打扮的人在他对面坐了下来，也要一碗米粉。那农民吃了两口，把眉头皱了皱，便从衣袋里摸出一个圆圆的饼干来，边吃米粉边啃，到后来，他干脆撇了一半放进米粉碗里。那老王觉得奇怪，再看他碗里，只见红黑相杂，香味扑鼻，那红得自然是辣椒，那黑的又是什么呢？于是老王便和他搭起话来了经转弯磨角地一问，才知道那人啃的是豆鼓辣椒饼。那黑的便是发霉豆鼓，因这东西放得久了，特别干爽，吸水力很强，掺到辣椒里稍稍烘嗮一下，就成了豆鼓辣椒饼。出门在外，想着时就拿出来吃点，开胃得很。听到这老王心里一动，把这霉豆鼓放进那几缸老蒜辣椒里不是很好吗？于是他问道；“老哥，你还有吗？给我尝尝，那农民也大方，又拿一个给老王，他看了好一阵， 把饼放进米粉碗里，拌匀了一吃，味道大不相同，真是色俱全，吃着，出了一头大汗，人也清爽了许多。最后，他一把拉住那农民，请他到工场里当了首席师傅。

经过一番重新加工，几大海缸眼看要坏了的老蒜辣椒，又变成香喷喷的了。从此，桂林有名的辣椒酱出世了。

在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

一般人群均可食用

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。