三味辣椒酱

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三味辣椒酱

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发布:小曦曦
标签: 咸菜 调料 辣椒酱
属地:东安永州湖南

三味辣椒酱是永州市东安县的一个特色食品,有三种口味,采用独特的制作工艺,香辣甜美,有着开胃的功效,是送礼、自食的佳品,深受广大群众的喜爱,三种口味分别为:三味香辣酱、三味剁辣椒、香辣牛肉酱。三味辣椒酱采用本地特有的三味辣椒,将科学配方,独特工艺精制而成的三味辣椒酱产品。拌饭、拌菜、拌面、炒菜皆宜。

高氮高钾并富含稀土元素的饭石土有利于辣椒干物质和萜烯类、酯类芳香物质的形成,所以只有在东华县该类土地上栽种的本地品种才具备“香、甜、辣”三味这一特性,移往别处种植,则三味顿失,与普通辣椒无异。这就是三味辣椒不可取代的天然生产基地。三味辣椒果面光亮平滑,青熟果浓绿色,成熟果鲜红色,干果血红透明。椒果尖微甜,果身中辣,香味浓郁,其株型较为紧凑,株高60厘米。果实羊角形,果长7.5-8.8厘米,果肩宽1.78厘米,果肉厚0.2厘米,单果重8.3克左右。

目前,三味辣椒酱传统品种主要是羊角椒和婆瓜椒。羊角椒色泽紫红,光滑细长,尖上带钩,形若羊角,其特点是皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中,适合作为辣椒加工产品的原料。婆瓜椒个大、皮厚、肉丰,辣味偏低,是居家做菜的调味品。

本产品采用本地特有的三味辣椒,将科学配方,独特工艺精制而成的三味辣椒酱产品。具有天然之香、甜、辣等特征,常食具有健脾开胃之功效,实为湖南永州特有之食品。是居家、旅游、馈赠亲友最理想之佳品。

营养丰富的三味辣椒是餐桌上常见的菜品,最常见的吃法就是做成剁辣椒和干辣椒,成为各种食物的调料品。剁辣椒的做法是把新鲜的三味辣椒去掉辣椒蒂,擦拭干净,放在木桶中用铁铲来回切碎;切到一定程度后开始加盐,不断搅拌,让盐和辣椒碎末不断融合;把切碎的辣椒放入坛子中,加茶油密封好,一坛纯手工的剁辣椒就做好了。隔天就能吃,但密封7天左右味道会更好。无论走到哪,带上一坛三味辣椒酱就能时刻感受到原汁原味的家乡味道。

1、光彩辨别:良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗,无光泽;

2、形状辨别:可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;

3、气息辨别:取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓,清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;

4、味道辨别:进行酱类味道的感官辨别时,可取少数样品置于口顶用舌头细细品味:良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

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