固始皮丝

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固始皮丝

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发布:Lily
标签: 干货
属地:固始信阳河南

皮丝是河南省固始县经典的汉族传统名吃,用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷,受帝王后妃喜爱,“固始皮丝”遂被列为贡品。固始县制作猪皮丝的历史已有数百年,相传是明朝末年古蓼城(今固始县城东北蓼城岗)“满堂春”菜馆的掌柜创制。在清咸丰年间成为贡品,并名扬京师、天津、济南等地。在美国华人社区,亦有数家餐馆视此为珍品,烹调美味,享负盛名。

固始皮丝松散而富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,其含有的蛋白质和多种维生素,在烹制的是过程中可转化为明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合很多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体的生理功能和皮肤的储水功能,使细胞得得滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,容养颜的佳品。猪皮味甘性凉,有滋阴补虚,养血益气的功效,可用于治疗心烦,贫血,咽痛以及各种出血性疾病。

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

2、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。

3、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

固始皮丝松散而富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,其含有的蛋白质和多种维生素,在烹制的是过程中可转化为明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合很多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体的生理功能和皮肤的储水功能,使细胞得得滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,容养颜的佳品。猪皮味甘性凉,有滋阴补虚,养血益气的功效,可用于治疗心烦,贫血,咽痛以及各种出血性疾病。

在固始,凡有贵客临门,主人有条件者必以皮丝入宴,以表盛情。相传,皮丝生产始于明末,最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成,其源于皮,而细如丝,故名“皮丝”。

由于风味宜人,制作精细,营养丰富,至清代已驰名天下,被列为贡品,进入宫廷御宴。

如今的固始皮丝已不单单是只出现在市民餐桌的食品,而是已成为固始特产之一,并已扬名四海。

1.将油烧热,取少量皮丝入锅,皮丝彭开后迅速取出;再取少量入锅。。。重复至足量。

2.烧开一锅清水,放入炸好的皮丝,加少量碱,中火煮5分钟

3.将皮丝取出沥干,再用清水先洗后煮,直至皮丝松软无油。

4.将皮丝沥干水,加入蛋液拌匀,加适量盐和料酒

5.上炒锅,爆香切好的蒜苗,蒜瓣,姜,然后将皮丝倒入翻炒,蛋液凝固后加少量水,即可出锅。

皮丝的制作方法:用大肥猪之皮,刮尽皮上肥肉,趁鲜制作,先将其切成纸一样的薄片,然后切成细丝,在通风处阴干,不能曝晒。

制作皮丝要经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工序,过去一直凭手工制作,现在已上马皮丝生产线,大大提高了皮丝的质量,缓解了长期以来皮丝供不应求的现状。

1979年,联合国水利考察团来固始考察时,县政府招待所特意以皮丝入宴,作为首菜款待来宾,受到外国朋友的交口称赞。1915年,固始皮丝曾作为中国特产在巴拿马万国博览会上展览。

皮丝可制作20多道名菜,如“桂花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”、“松花皮丝”、“海母皮丝”、“清蒸皮丝”、“凉调皮丝”、“皮丝把子”、“皮丝丸子”、“皮丝卷子”、“皮丝糕”等,具有松、软、透、香的独特风味,观之满口生津,食之余味无穷。

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