大良膏煎

大良膏煎，是广东佛山顺德大良镇的一道特色美食，它源于古代寒食节的一种名为“膏煎”的食品，后经过演变发展而来，也被称为膏环，如今大良膏煎主要以白糖、猪油和面粉为原料，经过油炸后成为形状如两个并排的环钏，金黄色泽，口感松脆酥香。

大良膏煎主要材料为面粉、花生油等生活中常见的材料，大良膏煎色泽金黄，状若牛鼻，外层光滑松脆，内层呈蜂窝状，酥脆味香甜。

大良膏煎融合了糖的甜味和猪油的香气，每一口都能感受到细腻的口感和浓郁的香味，它不仅是一种美食，更是带有历史文化底蕴的食物，让人们在品尝美味的同时，也能感受到传统文化的魅力。

大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇，起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是，缩写为“膏煎”，是流传已久的广东名吃。

1.取500克面粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团，擀薄，分成两块做皮子。

2.另取面粉1500克，加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心，擀成长条，与面皮长短相等。

3.将酥心面条放入面皮上，将另一块盖上压紧，横切成手指大小的长条，两头曲向中间，成两只相并的玉钏形。

4.锅内放植物油，烧热入锅中炸至浮起熟透即可。

制作要领：

1.两种油水面调制时，应掌握好比例，用于面心的面团加入的膨松剂要适量；

2.造型双环并列，要使双环大小一致；

3.油炸时以上色熟透为宜，油不宜太热。