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农产品地标 鳗鱼怕光喜暗，作息很规律，每天上午六点和下午五点是最佳的喂养时间。
顺德是“中国鳗鱼之乡”。1984年，顺德开始养殖鳗鱼。佛山市顺德区属南亚热带季风气候，光照充足，温暖而湿润。冬短夏长，春秋两季长短相当。个别偏暖年份候平均气温在10℃以上，不出现冬季。适宜顺德鳗鱼养殖。顺德鳗鱼烤鳗占全国的1/3，产品出口量占全国的1/5，是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地，稔海村鳗鱼养殖面积超2.5万亩，产量占顺德一半，占广东33%，占全国10%，养殖面积和产量在全国村级名列首位。稔海村便利用桑基鱼塘的优势，开创国内土池养鳗的先河。这里适当的土壤酸碱度、优良的水质、良好的生态，为鳗鱼提供了绝佳的生长环境。
顺德鳗鱼农产品地理标志地域保护范围为广东省佛山市顺德区所辖大良街道、伦教街道、容桂街道、勒流街道、陈村镇、北滘镇、杏坛镇、均安镇、乐从镇和龙江镇10个镇（街道），总面积806平方千米，地理坐标为东经113°0′-113°23′，北纬22°40′-23°1′之间。2018年，顺德区顺德鳗鱼养殖面积约666.7公顷，总产量2万吨。
顺德鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸，含有人体必须的矿物质和氨基酸，其肉、骨、血、鳔都可入药。经抽样检测，顺德鳗鱼维生素A含量达到17.9毫克/千克。
顺德鳗鱼体型修长，眼小、嘴尖、尾宽，背部体色青蓝、腹部白色。肉质鲜美嫩滑，味道清香独特，脂肪含量适中，无泥土味、鱼腥味。顺德鳗鱼出肉率高，加工成烤鳗可达到70%以上。也可清蒸、清炖和罐头制品。
顺德鳗鱼素有远名，俗话说中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德。顺德是“中国鳗鱼之乡”。
1984年，原顺德县勒流镇用土池试养“老头鳗苗”。
1986年，原顺德县勒流镇稔海村利用珠三角特有的桑基鱼塘，开始土池养殖顺德鳗鱼。
1987年，原顺德县勒流、均安、北滘三镇开展土池养鳗示范，科技人员总结“土池养鳗”经验，制定“池塘鳗鲡养殖技术”和“鳗鲡池塘标准化生产技术研究与示范推广”。
1995年，原顺德市建立渔业行业组织——顺德区水产商会，引导行业实行集约化、规范化、产业化经营。
1995年-1999年，养鳗规模扩展过快，鳗苗供不应求，原顺德市鳗农引进欧洲鳗苗，但养殖效果参差不齐。
1996年，原顺德市养鳗面积10万亩、产量18302吨，分别比1990年翻6番多和37.2倍。
1996年-2002年，因经济危机全国鳗业陷入低谷，顺德鳗业受冲击较大。
2001年，原顺德市成立省级鳗鱼行业协会，为鳗鱼作出行业指导。
2009年开始，顺德鳗鱼行业全面调整营销策略，由依赖出口转向“中西合璧”。
2009年，顺德区获得“中国鳗鱼之乡”的称号，并在北京举行顺德鳗鱼推介会。
2018年，顺德区农业局出台《2018年“顺德鳗鱼”区域公共品牌建设实施方案》，把鳗鱼尽快从国外市场转向国内市场。农业局将顺德鳗鱼加入“互联网 ”的模式，扩大顺德鳗鱼销路。
2018，顺德区是中国鳗鱼养殖、加工和出口基地，鳗鱼产品出口量和出口额均占中国的五分之一。顺德区稔海村获得“中国鳗鱼之村”的称号。
2019年，顺德区举行鳗鱼产业品牌发展前瞻峰会。勒流街道稔海村形成鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼业产业链和行业服务体系。
2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“顺德鳗鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。
2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。