燕京酱萝卜

北京燕京酱萝卜，是北京一道独具特色的小吃，以其色酱红，质脆嫩而闻名。

燕京酱萝卜的制作需要经过数天的腌制和发酵，才能达到最佳的口感和味道，经过腌制和酱制的过程，萝卜的口感变得特别的脆嫩，入口后有一种微微的甜味和浓郁的酱香味。

燕京酱萝卜色泽上呈现出了红润的样子，非常诱人，这道小吃既可以作为一道下酒菜，也可以作为小食品零嘴，无论是口感还是味道都非常享受。

值得注意的是萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食，若同时吃橘子等水果，可能会诱发和导致甲状腺肿。

首先，制作燕京酱萝卜需要准备新鲜的萝卜，将萝卜洗净后，切成两瓣，这种切法有助于使腌制的调料更好的渗透入萝卜内部。然后，将切好的萝卜放入缸中进行腌制；每一层萝卜都需要撒上一层盐，这样能够保证腌制的均匀性。腌制的过程中，每天需要翻缸一次，以确保每个萝卜都能够均匀的吸收盐分和调料。

经过7天的腌制，可以将腌制好的萝卜捞出来，放置于阳光下晒干，这个过程不仅可以使萝卜中的水分蒸发干净，还能够增加它的口感和质感。晒干后的萝卜就可以放入甜面酱中进行酱制了；放入甜面酱中酱制的过程中，同样需要每天翻缸一次，这样能够使酱汁均匀的渗透入萝卜内部，经过4天的酱制，燕京酱萝卜就完成了。