临潼韭黄

临潼韭黄，陕西西安临潼区特产之一。临潼韭黄，又称黄牙韭菜，是一种冬季调节蔬菜市场的佳品，广受群众喜爱，临潼韭黄得名于温泉的神奇力量，可以说，临潼韭黄代表了临潼地区农业的特色和优势。

它的栽培历史可追溯到唐代，当时人们就利用华清池的温泉水在冬季种植韭黄。栽种方法是将韭黄的根移到地屋沟中，然后覆盖厚厚的干草，温暖的气候使其迅速生长，高度可达一尺左右，这种韭黄的叶子嫩黄，因此被称为韭黄，其风味较普通韭菜更好，可谓是“品质优良，比常韭好几倍”。

临潼的韭黄种植在农业领域具有重要意义，栽培周期短，收益高，在解放前，临潼韭黄的生产主要集中在华清池附近，而解放后，随着科技的发展和栽培技术的提高，其他地方也开始生产这种美味的蔬菜。