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大邑山药是四川成都大邑县的主要特产之一，由于其气候地理环境的优势，生长出的山药营养物质含量丰富，黏液较多，大邑县属于亚热带季风性湿润气候，光照条件较好，夏季少酷热天气，冬季少严寒天气，非常适合山药生长。
因为大邑山药种植环境的特殊优势和营养价值的高，它在四川省以及整个国内市场上具有很高的知名度和影响力。
大邑山药可以凭借其丰富的营养价值和独特的口感，制作成各种美食，如山药汤、山药糊、山药粉等。此外，大邑山药还可以加工成山药饼干、山药脆片等休闲食品，十分美味可口。
大邑山药还含有丰富的维生素和微量元素，维生素是人体正常生理功能所必需的，大邑山药中富含的维生素能够提供人体所需的营养支持；微量元素是人体必需的矿物质，大邑山药中的微量元素能够帮助维持人体的正常代谢和健康，此外，大邑山药还含有皂苷等成分，这些成分具有降血脂、抗氧化、抗菌等功能，对人体健康非常有益。
大邑山药的营养价值非常高，富含淀粉和蛋白质，淀粉是人体主要的能量来源之一，而大邑山药中的蛋白质能为人体提供建筑材料，而与其他山药相比，大邑山药的特点之一就是其富含黏液蛋白，这是山药独特的营养组分，黏液蛋白在烹饪过程中会溶解出来，使山药汤或糊状食物增加粘稠感，口感更加丰富。