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泸西香椿是云南红河市泸西的一种特产之一，泸西香椿是一种美味可口且营养丰富的食材，素有"树上蔬菜"、“树上黄金”之美称，因其香气浓郁、营养价值高而深受众多消费者喜爱，它在各大餐桌上备受欢迎。
泸西香椿富含的蛋白质能够提供身体所需的能量，而糖类则是人体的主要能量来源，维生素B对神经系统的健康起着重要的作用，维生素C则有助于提升免疫系统的功能，此外，泸西香椿中还含有丰富的胡萝卜素，它是一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。
泸西香椿是一种具有丰富营养和美味口感的食材，它不仅可以为人体提供丰富的营养物质，还有助于理疗各种不适症状。
泸西香椿的嫩叶含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及磷、铁等矿物质。这些营养素的含量十分全面且均衡，对人体的健康有着重要的作用。
泸西香椿中还含有大量的挥发油和磷、铁等矿物质，挥发油具有抗菌和抗炎的作用，对感冒、风寒和风湿引起的不适症状有特别有效的舒缓作用，而磷和铁是人体所必需的矿物质，它们在骨骼和血液中起着重要的功能。
香椿是楝科香椿属多年生木本植物，树皮粗糙，深褐色；有羽毛状的复叶；花瓣为白色，长圆形，花盘无毛，接近念珠状；果实为窄椭圆形，深褐色，有苍白色的小皮孔。