三北弹涂鱼

三北镇隶属于浙江省慈溪市，慈溪三北镇海涂辽阔，常见有一种海涂小鱼，三北人俗称“弹胡”。“弹胡”学名弹涂鱼，因其在泥涂上打滚、弹跳而得名。

三北弹涂鱼，又称跳跳鱼，喜欢在烈日的滩涂上跳来跳去，很难捕捉。

三北弹涂鱼其貌不扬，但其肉质鲜嫩细腻，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪。弹涂鱼可入药，具有补肾壮腰、活血止痛、解毒等功能，因而，在东南亚被誉为“海上人参”。慈溪人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，其味极鲜美，如加入火腿或香菇，更是一道地方风味的高级佳肴。 　

三北弹涂鱼栖息于河口咸淡水水域，近岸滩涂处或底质烂泥的低潮区，对恶劣环境的水质耐受力强。跳跳有离水觅食的习性，弹涂鱼繁殖季节为每年4～9月，每尾亲鱼可产卵1万粒左右。跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此被称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

三北海涂历来盛产弹涂，古书上有记载： “弹胡如小鳅，头有斑如星，潮退跳入涂中。”“土人于泥中拾之可食。”其实并非那么简单，你去“拾”，它早已跳得无影无踪，初下海者可望而不可得。聪明的渔人或用特制的长铲捣其老穴，或用几个竹筒放置在滩涂上，诱它钻入筒内。也有手执钓竿，瞄准五六米外的目的物脱手甩去，稳、准、快，钩落竿提，百发百中。

弹涂鱼浓汤：

1.将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏。

2.锅里放适量油，加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的。

3.将鱼放入油锅中，大火将两面煸得微焦。

4.将滚烫的开水加入锅中，此时，汤汁立刻变成乳白色，不需加任何佐料，盖上锅盖闷一两分钟，出锅前放入少许盐。

椒盐弹涂鱼：

1.鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成。

2.油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出。

3.油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出。

4.装盘，均匀撒上椒盐。