龙山蛤蜊

龙山镇隶属于慈溪市，地处慈溪市东南部。慈溪龙山特产蛤蜊，龙山蛤蜊以满壳饱肉、肉质鲜嫩著称。

龙山人称蛤蜊为“蛤皮”，蛤皮呈卵圆形，直径3-4厘米，两片贝壳坚实，具同心环纹，呈黄褐、灰白、青紫、淡红等色彩，颜值高，肉质不凡，受食客青睐，被酒家、饭庄视为海产珍品。

龙山一带渔民观察到蛤蜊有生长快、繁殖易、管理简单的特点，不满足于在海涂捕捞，已有较大规模的人工养殖。

我国沿海所产蛤蜊约有六个种类，常见如四角蛤蜊、西施舌。龙山蛤蜊外壳美丽，白色带微黄，泥沙易除，肉质鲜美，为蛤蜊族中的佼佼者。

蛤蜊蕴含丰富的营养价值，蛤蜊能够滋阴生津，软坚散结，利小便；用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。

蛤蜊，也称“马珂”，瓣鳃纲，蛤蜊科；贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍向前方凸出；壳面光滑或具有同心环纹，有壳皮；铰合部有两个“八”字形的主齿；前后闭壳肌痕同大，都呈半圆形；外套膜后端形成两个水管，斧足发达，侧扁；无足丝，生活于浅海泥沙中。

龙山人蛤蜊的正宗吃法，主要为盐水清煮，或炖蛋、烧汤，其味鲜美爽口，不腻嘴舌，不添味精也清鲜无比。清煮蛤蜊原汁原味，简简单单，清清爽爽，不添花哨的装饰。

当地人的烧法为：

1.将蛤蜊放入加盐的清水中漂养半天，促其吐出腹中油泥、粉沙，若加二、三滴食油，则更为灵验；

2.随后，将蛤蜊放入锅里，加适量清水和小许盐、姜丝，用中火烧煮二分钟，待水沸蛤蜊微微开口时，放入葱花，出锅装盘。

蛤蜊还有一种又着味又实惠吃法，即洗净、漂清后，放入开水锅中氽一下，捞出后去壳取肉，配以韭芽、或蒲丝、或“夜开花”（一种绿皮长菜瓜）片和锅中原汁，用山粉（即番薯淀粉）勾芡，烧成糊羹，浇上麻油，现做现吃，也不啻为一抹藏匿在农村的“老底子”味道。