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“同庆祥”寓意普天同庆祥和，1922年由朱桂生创立，店址位于南庙老街，主营酒、米，当地有句口头禅“南庙同庆祥，新丰搭洋蓬，阿竹投东洋”。一年春节，朱家准备了大量的鸡鸭鱼肉过节，当年气温较高，食物易坏，朱桂生就把吃不完的肉食用粗盐腌制，随手放在盛有酒糟的缸里，想过后晾起来风干保存，不想临时有急事外出，一周回来后才想起腌制的肉食，尝了尝发现别有风味，鲜咸中带有浓郁酒香。后同庆祥正式推出糟鸡，在当地广受欢迎。
余姚市雁庐山庄在竹林开办农场，放养了一万六千多只土鸡，为同庆祥糟鸡专供，这些鸡养到8个月，挑选5-5.5斤的宰杀，风干一天排酸，对于抹盐的厚度和次数、酒糟的种类和用量都有精确的控制，此外还专门在山上搭建多层土灶，专人司炉，严格把握煮、焖的时间，保证最佳口感。
第四代传人徐哲铭从丈人朱晓沛处习得糟鸡制作技艺，创办雁庐山庄、雁庐花园、雁庐清舍等，为糟鸡设计了美观完善的产品包装，糟鸡销往北京、沈阳、上海、武汉、深圳等地。