长芦板鸭

长芦板鸭是南京长芦的特产，长芦是南京盐水鸭最早发源地之一，早在明末清初就很有名，被列为贡品。

长芦板鸭从选料制作到仓储，有一套传统方法和要求。就说原料鸭吧，用的是周边和苏北地区农家饲养的麻鸭。麻鸭主要以稻谷为食，肉感板香。其次，板鸭在生产工艺上也别具一格，宰杀收拾干净的鸭体，外表看来一定要体形完整，这全靠师傅的技术。

腌制的卤也很有讲究，必须是阵年老卤，上好的阵年老卤对板鸭制作是至关重要的。板鸭经过腌制烘干后，蒸卤也得按常序进行，煮前用温水洗净表面的皮层，下温水浸泡三小时以上，以减轻咸度，使鸭肉变软，煮制时先将辅料放入水中，把冷水烧开，平火后将鸭放入锅内，使水浸没鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内，鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右的水中闷40分钟，并将肚里汤更换一次，把鸭子翻身，这时将水烧至95℃，平火再闷10-20分钟再出锅，这样煮出的鸭子皮白肉红不油腻，香气扑鼻，余味无穷。

长芦板鸭的兴起与繁盛离不开自然条件的支持，长芦地处长江与滁河交汇处，水网密布，为鸭子的养殖提供了天然的有利因素。最早农户将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌制晒干，发现口感鲜美、咸淡相宜，摇身变成了一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。秉持着口口相传的传统工艺，长芦板鸭飘香万里，逐渐演变为达官贵人相互馈赠的重要礼品，还曾被列为贡鸭，逐步成为长芦一张靓丽的美食名片。