什邡板鸭

所谓民以食为天，食在中国味在四川。下面将发现千年文化底蕴，百年绝世美味——什邡板鸭。

什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。

生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。如需要，可真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味；煮食亦可。

熟板鸭系卤制。色鲜味美，细嫩化渣，肥而不腻，风味独特。最宜出锅即食热吃口感最佳，不宜久存。因为名师各有师承，所以什邡烧腊鸭子亦各有风味，但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特，则是它们的共同特色。

什邡板鸭是著名的传统产品。古时以城关李武师（华国）、姜烧腊（天聪）两家产品为最。1891年，李五师板鸭已畅销省内外。年销生、熟板鸭达三万余只：姜天聪在清光绪年间即从事腌卤业务，历经三代，一百余年，年销生、熟板鸭二万余只。他们生产的板鸭工艺独特，吃味爽口，深受欢迎。解放后，什邡板鸭继承了以前的工艺特点，生产经营至今不衰。

什邡板鸭为四川著名特产。具有100余年的历史。产品选料讲究，制作精细。熏制前用天然香料多次腌渍，反复烘烤。其表体金黄，色泽均匀，肌肉紧密、肉质呈浓红色。高蛋白、低脂肪、腊香可口。

什邡板鸭传承百年经典工艺，取众家之所长潜心研究终成一派。本品独具特色，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱。

酒店主要用于干菜、凉菜等。

而乡村里面到腊月那一段时间家家户户都会自制腊板鸭，逢年过节的时候就拿出来招待亲朋好友。

什邡板鸭属于川菜菜系中重要的一道凉菜，这道菜早在1891年就已经传出了四川。

什邡板鸭中的什邡是地名，《史记》里把什邡叫汁邡，在四川西部，属四川盆地边缘，三分之二为高山，早在先秦就是一个多民族聚居地。当然，所谓多民族聚居地，其实在一定程度上就是荒蛮的代名词。所以汉高祖恨雍齿反复无常，怕他哪天又惹事生非，就将他远天远地地封为汁邡王——说是分封，明眼人一看就知道那是发配，乐得韩信等一帮人击掌相庆。这板鸭做法与雍齿当然没有关系，这道菜之所以称为“板鸭”，其实是取其形，什邡板鸭在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，就是把鸭子撑成像人扑地上摆一个大字一样，因为撑开了，所以变成了平板状，因而叫板鸭。所以生板鸭都硬而结实，是可以拿来当武器打狗的。

正宗的板鸭吃法当然以蒸为佳，不过水煮之后，那汤雪白，看着都诱人，喜欢的拿那汤来泡饭，佐以泡菜或红豆腐，也是一道美味。