陆良板鸭

陆良腊鸭，也就是我们说的板鸭，是选用壮而肥的仔鸭宰杀后，用适量食盐腌制而成的，每只重2公斤左右，造型为杏仁形，挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的烤鸭架上，风吹日晒，数日后晒干即成板鸭。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

腊鸭独具特色，色白无毛，盐味适中，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美。

据《陆良县志》载：“陆良养鸭历史悠久，成为农家之宝，被称为小本生意。”改革开放以来，陆良大力发展养鸭业，平均每年的饲养量达到30万只。除自食和做烤鸭出售外，每年有20万只左右加工为腊鸭出售。如今，全县有养鸭专业户重点户近千户。

陆良板鸭，尤其受港澳同胞、海外华侨和国际友人的青睐，从1959年起，陆良腊鸭就远销外地，在国内外市场上享有一定的声誉。70年代中期，最高年产量达150吨，在我省腊鸭出口中占有重要的地位。

蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。