固城湖大闸蟹

固城湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头，阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集，有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同。

据专家测定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，维生素A5960国际单位。固城湖大闸蟹除了是名贵的美食，有较高的

它有四大特征： 一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点； 三 是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。 其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。

上世纪九十年代，以螃蟹为代表的水产养殖业在高淳迅速崛起，成为高淳县的三大特色经济产业。1994年开始，高淳县决定在每年的10月举办一次水产品交易会， 2001年起，县政府又决定将一年一办的水产节改为螃蟹节，以螃蟹为载体，全面展示高淳的水乡特色、人文风采。从此，螃蟹成了高淳的一个特色产品，高淳螃蟹成了高淳的一张城市名片。目前，螃蟹养殖面积有20多万亩，产量达到1千多万公斤，销售额达到10余亿元，螃蟹养殖已成为高淳农民增收的新亮点。

高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出产于固城湖内。固城湖31平方公里，权属高淳一家，是省内生态保护最好的十大湖泊之一。固城湖螃蟹具有“八大”鲜明个性：绿（绿色食品、放心蟹）、早（上市早，全国最早）、大（规格大、4两以上的占60%）、肥（肉质饱满）、腥（蟹腥味十足）、鲜（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鲜中带甜）、靓（青背、白肚、金爪、黄毛，红膏蟹占95%，是出口的上等品）。目前，高淳螃蟹在宁、沪、杭等城市享有较高声誉，为上等水产，味道与价格均与阳澄湖螃蟹相当。

主料螃蟹4只 辅料水适量

将螃蟹刷洗干净放入清水中，在清水中放入盐，这样才能将螃蟹中的泥沙逼出来。过半小时就可以捆扎好放进蒸锅了，上锅蒸20分钟。出锅，自己配置喜欢调料，蘸着吃就好，一个字，鲜，这是我们自己家养的哦。

据螃蟹的外形判断品质的好坏。一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好；二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹；三看腹脐，腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。