富财圩螃蟹

富财圩螃蟹是江苏南京市溧水区的特色产品，养殖区池塘底质多为古丹阳湖淤积黑黏土，是营养物质的天然缓冲库，有很好的储存和缓释作用，非常适宜藻类、水草、小鱼小虾、螺类等各种饵料生物的生长，为螃蟹提供了极为丰富的天然饵料。富财圩螃蟹的特点是体厚饱满，健壮结实，青背白肚，壳硬油亮，步足修长，金爪黄毛；蒸煮后壳体橘黄，蟹香浓郁，膏黄肥美，蟹肉油脂浸润，口感紧实鲜甜

富财圩养殖区池塘底质多为古丹阳湖淤积黑黏土，pH值7.2-7.5，富含有机质、碳、氮、磷、钾、钙、镁、硼等营养元素，同时又是营养物质的天然缓冲库，有很好的储存和缓释作用，利于池塘水草、藻类、饵料生物对营养物质的吸收利用，这些饵料生物有利于螃蟹的生长。2.2水文情况：富财圩水源为石臼湖水，湖水常年达到地表水三类水质要求，水体pH7-8.5，溶氧量丰富。河蟹生长蜕壳需要吸收大量钙镁离子，石臼湖西纳皖南山区青弋江和水阳江来水，富含钙镁离子，属重碳酸盐类钙组Ⅱ型水，非常适于河蟹养殖。2.3气候情况：区域内平均气温16.7℃，最高气温37.5℃，最低气温-5.5℃，年平均降水量1455.8mm。雨季始于6月，终于8月，螃蟹养殖季节（1月至11月）期间，平均温度17.6℃，平均降水量1220.48mm，平均水温20.1℃。在螃蟹生长最重要的3-9月，水温10-32℃，非常适宜藻类、水草、小鱼小虾、螺类等各种饵料生物的生长，为螃蟹提供了极为丰富的天然饵料。

螃蟹能够为机体补充丰富的精氨酸，而精氨酸在促进生长和伤口愈合方面的作用非常明显，对于手术后或者外伤的患者，如果适当食用螃蟹补充精氨酸，有促进伤口愈合的功效。

含有丰富的钙质，适当食用螃蟹补充钙质，在预防儿童佝偻病，以及防治成年人骨质疏松、腰膝酸软和腰腿疼方面的作用也非常明显。

外在感官特征：富财圩螃蟹体厚饱满，健壮结实，青背白肚，壳硬油亮，步足修长，金爪黄毛；蒸煮后壳体橘黄，蟹香浓郁，膏黄肥美，蟹肉油脂浸润，口感紧实鲜甜。

内在品质指标：蛋白质含量11-19g/100g，总脂肪15-26g/100g。

香辣蟹：

用料:

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

步骤:

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

2021年4月被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。