大良双皮奶

大良双皮奶是一种甜品，主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成，含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，润肺养颜，堪称绝妙。

顺德大良双皮奶的特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。在广州、顺德两地，双皮奶是家喻户晓、人人近知的甜品之王，就像水果中的莲雾、海鲜中的鱼翅一样倍受推崇。双皮奶的状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成，水牛奶被称为“奶中极品”，是一种营养丰富、全面、消化吸收率较高的优质奶品，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素及维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖等有益有份，所以双皮奶是营养价值也是很高的！

据说在清朝末年，顺德当地有一位叫何十三的农民，在制作早餐的时候不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调制出了味道甜美可口、口感顺滑的双皮奶。不久后，何十三的一位识货的老朋友看到双皮奶，惊为天人，立刻买去了配方，在街头开了间铺子，双皮奶也就在民间流传开来。

想要制作出爽滑香甜的双皮奶，极其考究做法。首先，顺德双皮奶制作双皮奶不用普通的牛奶，而要用顺德本地新鲜的水牛奶。因为水牛奶比普通的牛奶蛋白质和脂肪含量更高，因此更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感自然也就也更加醇厚。

其次，上锅蒸的时候也很考验厨师的技巧，火候小了温度不够，火候大了容易糊锅；蛋清粘稠度不够、白糖放多放少，也会影响双皮奶的成型。具体步骤是要把适当的水牛奶倒入锅中煮热但不能煮开，趁热倒在碗里；待冷却凝固成奶皮后，轻轻倒出牛奶，让奶皮留在碗底；倒出的牛奶加适量白糖搅匀，用筛网、罗斗滤去杂物，再缓缓把牛奶延碗边慢慢倒回，让奶皮慢慢地浮起；用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即可。

最后，可以根据自己的口味加入蜜豆、水果等配料。一碗成功的双皮奶香气浓郁，轻轻戳破上边一层奶皮，裹挟着奶香入口香滑，口感细腻，给人一种端庄温柔的感觉。

2004年双皮奶被评为“中华名小吃”。

2018年5月12日，奶制品制作技艺（双皮奶制作技艺）被列入广东省第七批省级非物质文化遗产名录。