蒲城水盆羊肉

陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名，蒲城的水盆羊肉历史悠久， 起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称"六月鲜"。以剔骨"同羊"肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。

蒲城的水盆羊肉，历史悠久、久负盛名。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味为食客们所追捧。

渭南的水盆羊肉以花椒味出头，吃水盆羊肉配的馍有长方形，圆形，都是发面饼，直接吃或者掰入汤里吃。

据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是陕西的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下入陕西特色的辣椒面，吃罢酣畅淋漓，汗流泱背，而且羊肉味甘、性温、入脾胃、温脾补胃。不仅吃起来味香可口，还是上等的补品，秋冬季常喝羊肉汤，能治疗脾胃虚寒，身体瘦弱等症状，因此水盆羊肉便成了老百姓餐桌上的一道佳肴，也是陕西的一道特色美食，大家都特别喜欢。

1.羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部，再把羊肉切成块铺在羊骨头上面（每块羊肉长约10厘米，宽约3.3厘米，厚约0.7厘米）;

2.加冷水淹没羊肉，旺火烧滚后撇净血沫，再把锅里的汤汁倒掉，另加冷水旺火煮沸，再次撇净血沫并倒掉汤汁；

3.再次加入清水旺火煮沸，撇净血沫，把羊肥油切成小块放在锅里，稍煮片刻后再撇去一次浮沫；

4.把香料包、姜片、葱段和盐放在锅里，继续用旺火煮到羊肉约八成熟时，加入红油辣椒和花椒水，再用中小火焖煮2小时左右即可准备出锅；

5.不要关火，让汤锅里始终保持滚沸状态，捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里，冲入滚沸的羊肉汤，撒上香菜段，再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即成。

2013年9月11日，蒲城水盆羊肉制作技艺被列入陕西省第四批非物质文化遗产。