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八宝辣子是蒲城最传统的一道菜。配料众多，故名“八宝”。其原料并非固定不变，可多可少。但有三样是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季节不同，就地取材，再加入别的料。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
最终成品颜色红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“群星荟萃”。不过，一辣二咸三香仍是八宝辣子的根本。
十里乡俗九不同。关中地区饮食文化发达，有许多食俗也与他乡迥异，独特、饶有趣味。其中，您肯定听过这么一句谚语——“八宝辣子一道菜”。是的，在蒲城，干燥而较低的气温使人们在衣食住行等方面都注重御寒功能。当地人在平日吃饭中常以辣椒佐餐，而八宝辣子便是其中一种做法，虽然它不一定出现在大型宴会上，但却成为渭北广为流传的名食。
一、配料：
鲜红辣子 3.5斤、姜蒜各半斤、葱两根、营口大酱 两袋、风味豆豉半袋、五香花生米一袋（半斤）、芝麻半两、核桃仁 3两、黄豆 3两（炒焦）、牛肉绞肉 1斤。
花椒粉、五香粉、盐、白糖、料酒、酱油、植物油 2斤、醋 3两。
二、制作：
将红辣子洗净，控干水分，用绞肉机绞碎，将葱姜蒜也用绞肉机绞碎，和红辣子搅拌均匀。
将五香花生米去皮用刀切碎，将核桃仁用火焙干，用刀切碎，将芝麻在锅里略为炒的变色即可。将黄豆在锅里炒熟。
用花椒粉和五香粉、料酒、酱油、姜葱将牛肉腌制一段时间。然后，在锅中放油约 2斤，将牛肉放入锅中煸炒，在炒的过程中，先放入炒好的黄豆，煸炒一段时间再依次放入营口大酱、豆豉，炒出香味后，放入切碎的五香花生米、核桃仁、芝麻等。然后再放入绞好的混入葱姜蒜的辣子酱，再放入盐、糖、醋等调料，这时炉火改为小火慢慢烹制，要不断地用锅铲翻搅，防止糊底。经过一段时间的翻搅后，就可以出锅了。香喷喷的八宝辣子酱就做成了，由于一次吃不完，可以将辣子酱放入可以密封的塑料盒，在微波炉中加热 5分钟左右，端出来盖上盖子，可以保存很长的时间。