大湖九河黄酒

九河黄酒独产于中国的河南省鹤壁市山城区县大湖村，是养生型黄酒的鼻祖。九河黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。以粮食为原料，在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，而产生独特的黄，存黍米自然香气，呈琥珀晶莹黄色，味酸甜适度，余味浓郁，陈酿更加醇香。造酒之法采用世代相传的古老工艺。特别是流程严格，以春、夏、秋、冬四季气候变化，顺其自然，巧妙安排，所用之水是大湖得天独厚的地下天然矿泉水，所用原料是精选的黍米、小麦等。该酒以它的保健作用蜚声一方，正如世界中医学会一位高级顾问所说：“九河黄酒之所以有保健作用，就在于它采用四季日、月、星辰之精华；取天、地、霜露之灵气；藏易经和古医学之玄机……”利用古老传统生产工艺和现代科学技术相结合，形成了独具特色的生产工艺。

九河黄酒以当地饱满优质的黍米制曲，以大胡村清洌纯净的古井之水酿造，以蒸馏冷却之法提纯，在密闭酒缸中经过一年的自然沉淀才能出产，通过此法酿出的黄酒呈琥珀色，清洌甘甜，余韵悠长，让人回味无穷。除此之外，因为采用黍米为原料酿制，酒中富含粗蛋白、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、琥珀酸、乳酸酯类及矿物质等多种营养物质，每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，被誉为“液体蛋糕”，更可配以药物，有针对性地进行保健。因此，九河黄酒一经面世就在乡间广为流传，谁家酿了酒，总有街坊邻里前来讨要几斤回家品尝。

九河黄酒以它保健作用扬名豫、鲁、晋、冀，具有舒筋通络、消积导食、散肿止痛、暖胃健脾、治癌防癌、延年益寿的保健作用和药用价值。中国百岁老人、著名酿酒专家秦含章先生赞扬黍米金酒并题词：“大曲五粮泥窖酿，小杯三饮乐心肠，色香味格全美好，南北西东独销畅”。当代著名书画家马光先生题辞：“千年史载百岁酒，万寿坊开黍米金”。地方志载：“大湖村酿酒世家的寿命比全村当时人的平均寿命高二十九岁。”可见，该酒有延年益寿之功效。总医院用酒泡制成“益寿通络液”享誉豫北，天津肿瘤研究所用此酒专攻老年病，疗效显著。百姓每当胃肠郁闷不适或腰背病痛，饮此酒而得以康复。百姓流传：“常饮大湖酒，健康又长寿”。

大湖九河黄酒有丰富的蛋白质、氨基酸、低聚糖、无机盐及微量元素，能提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，降低血清中胆固醇及血脂水平。鹤壁总医院用该酒泡制草药制成“益寿通络液”已享誉豫北地区，天津中医研究所用该酒专攻老年病，效果显著。

九河黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。以粮食为原料，在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，而产生独特的黄，存黍米自然香气，呈琥珀晶莹黄色，味酸甜适度，余味浓郁，陈酿更加醇香。

早在商朝的时候就有膳酿黄酒之说。膳即膻食，酿即酿酒，殷墟商墓葬中出土的酒具铜卣和铜壶中，发现盛装有液体，据认为是商代酿造的酒。另外，在其周围发现一个大型酒瓮，瓮中发现灰白色的物质。经鉴定是商代的黄酒残渣，其中包含有酵母菌。这一发现，给《尚书》“若作酒醴，尔惟曲蘖”一句作了很好的注解。 除了这些酒的实物资料外，殷商甲骨文中也有用酒祭祀神灵祖先的记载，商代青铜器铭文中也记载有用洒作祭祀品(铜卣及其铭文拓片)的现象，并且商墓中常出土青铜酒器，有的成套成组地出土。如果说距今6000多年前仰韶文化时期是迄今为止发现的最可信的中华酒文化源头的话，那么，商代已有酒则是千真万确的事实， 而鹤壁淇县是商朝的国都，这更充分说明了鹤壁是殷商酒文化的发源地。

九河黄酒传统酿造技艺在2010年被列入鹤壁市非物质文化遗产名录，