沈荡黄酒

沈荡人是闻着黄酒香气长大的。在湖东路上的官酱园周边走过，衣袖便似洒了酒一样。汲取门前贲湖水，酿得黄酒万里香。百年来，筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温等古法酿造“十八般酒艺”，就是在这里相继完成的。

一缸缸黄酒满街堆放曾是沈荡一景。如今，一坛坛、一瓶瓶地放在大超市、小卖部、批发店的货架上，摆到了饭店、宾馆、百姓家的餐桌上。沈荡黄酒成就了人们平凡而美好的生活。

“古法酿造”是沈荡酿造酿酒技艺的关键词，这里沿袭着古老的行业规矩，用的酿酒方法叫“喂饭法操作工艺”，是富有地区特色的工艺，也是老“泰兴”当时用的工艺。循季雕琢，冬夏交叠，方能终成佳酿。飘逸着醇香，蕴含着神奇，沈荡酿造在历史的风起云涌中，匠心坚守的传承技艺始终没有改变。

沈荡黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客，留下了许多与沈荡黄酒有缘的名篇、名句。余华与沈荡黄酒也是颇有渊源。对于余华来说，无论是生活中还是作品里，黄酒的痕迹从不缺席。2019年1月，余华来到沈荡酿造，体验《许三观卖血记》里“一盘炒猪肝，二两黄酒”的意境。小酌后，他在酒瓶上欣然写下“好喝”二字。2021年10月21日，余华再次来到沈荡酿造，写下“沈荡酿造，百年飘香”。

沈荡黄酒深厚的历史见证着这座老镇的古老底蕴，也孕育着以黄酒为主题的产业文旅融合创新。作为海盐唯一一家浙江老字号，步入沈荡酿造厂区，酒文化的历史流脉随处可见。饱含沧桑的建筑、整齐排开的酒坛、泰兴酱园的百年招牌，如镌刻于壁的厂史一般，意蕴深远。

酒液是清澈的琥珀色，糯香浓厚，能闻到点点的枣皮、蜜饯的香气，入口没有明显甜感，细看酒标上原来仅仅是3‰的微糖，口感醇厚绵柔，咽下去的一刻仿佛酒液融进了身体，瞬间又化为无形，只留下甘浓的余味和香气在口中与喉间久久不去，韵味无穷。

沈荡黄酒的前身为创于清光绪十三年（1887年）的泰兴酱园，已有127历史。公元1887年，硖石伊桥油车老板孙职卿和杭州盐商周某合资，在沈荡镇中市街开设了一家名为"三泰"的酒酱店，后来又在西市街办起了“丰泰”酱园，在东市街开设“泰兴”酱园。“泰兴”为总园，主要生产酱油、豆板酱等产品，附设黄酒工场。至民国三年，也就是公元1914年，“泰兴”总园生产规模有所扩大。在其后的二十多年中，“泰兴”渐入困境。解放后，“泰兴”改制，先后改名为沈荡酿造厂、海盐酒厂、海盐国泰食品有限责任公司。2013年更名为沈荡酿造有限公司。

“沈荡”品牌为浙江老字号，“财茂”商标为嘉兴市著名商标，“沈荡酱油酿造技艺”被列位嘉兴市非物质文化遗产名录。