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西瓜红蜜薯，学名又叫做普薯32号，是广东省普宁市农科所选育的甘薯新品种。该品种具有优质、高产、稳产、商品率高和适应性广等优良性状。西瓜红红薯含糖多、淀粉少等特点。西瓜红蜜薯主要广泛种植在我国河南地区，也正因为它独特的糖化糖心，让它的口感更加甜蜜可口，也成为当地炙手可热的特产之一。
西瓜红红薯切开，切面为橙黄色，水分饱满；煮熟之后，吃起来香甜、柔软、不噎人，最大的特点就是，薯瓤无丝无筋。用烤箱烤上一个，红薯专属的甜蜜香气顿时溢满整个空间，光是闻着就让人垂涎欲滴。剥开烤焦的外皮，外焦里嫩，表皮还流着蜜糖一样的蜜汁，迫不及待的咬上一口，香甜粉糯，满嘴的蜜薯香。
如此优秀的西瓜红蜜薯为什么又源于河南呢？因为河南位于黄河下游，天然沙质土地、土壤疏松、通气性良好，日照时间长，十分有利于红薯糖分的沉淀，所以这里种出的红薯格外香甜，红心的红蜜薯吃起来有着和蜂蜜相似的香甜。
其次这里的农人为了守护西瓜红的成长，坚持生态种植、人工除草、不打农药，才能成就了这一颗颗喝着黄河水长大的红蜜薯，那独一无二的甜蜜口感。同时因为是沙地种植，所以挖出来的红薯表皮很干净易清洁。
西瓜红蜜薯富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有助于消化和排毒。此外，还含有丰富的钙质、维生素A、B1、B2、C、E、绿原酸及花青素等，西瓜红蜜薯的胡萝卜素含量特别高，可以有效补充人体的必需营养。
香甜软糯、口感绵密、细腻无丝、入口即化，让人无法拒绝！河南西瓜红蜜薯除了这样的口感外还具有6大特点，也因这6大特色而闻名，那就是“香、甜、粉、嫩、爽、滑”。不同于普通的地瓜，西瓜红蜜薯糯而不水、粉而不干、酣甜绵密，一点儿都不噎人。
西瓜红蜜薯除了直接烤着吃，蒸着吃，还可以做成蜜薯粥、蜜薯甜汤、蜜薯饼等，健康又美味！