杞县红薯粉条

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杞县红薯粉条

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发布:kiyomi
标签: 干货 粮油 红薯粉条
属地:杞县开封河南

杞县平城乡种植红薯的历史相当悠久,其总面积和总产量均居全县首位。人们入冬后餐桌上一道不可或缺的美味佳肴——以红薯淀粉为原料加工成的粉条逐渐成了平城乡特色农产品,粉条加工也成了该乡农副产品深加工的支柱产业。尤其是平城乡后屯村出产的纯红薯粉条,以其原料精美丰富,制作工艺考究,口感味美纯正等特点久富盛名。

⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;

⒉粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

沿用最古老的传统传统粉条加工工艺,保持了纯正红薯粉条久煮不化,入口筋道嫩滑,食后齿颊留香的一贯品质。

相传在很久年以前的一天,后屯村不知从哪里来了一对逃难的父子。为了生存,这对父子就在村里做起了帮工,谁家有活,就到谁家去干,只求能给口饭吃。转眼几年过去了,这对父子非常感激后屯村人的热情收留,有一天,他们找到村里的老会手,说:“自从我们父子来到村里,得到了全村父老的热情款待。眼下,家乡已经度过了灾荒,我们就要回去了,没什么回报的,有一项技术留给你们,或许对你们有用。”说完,他们就将红薯制芡、粉条加工的具体工艺和技术传授给了后屯村人。第二天,这对父子就永远地从村里消失了,他们留下的粉条加工技术却成了后屯乃至平城全乡的致富手段。

传统加工工艺无论在红薯的选择、清洗、粉碎、过滤、淀粉提取,还是在搅粉、煮粉、冻粉、晒粉等各个环节都有讲究。比如在粉碎一关,粉碎机滚齿不能太粗也不能太细。太粗出淀粉率低,太细过滤不净。过滤时还有粗滤、细滤之分。煮粉时要用好煤核,水温既不能太高也不能太低等等。同时加工粉条的时机要等到进入冬季,夜晚最低气温在零下3℃左右时最好。因为加工好的粉条必须经过冷冻才能很好地解决粉条粘连的问题。气温过低易把粉条冻冒,气温高又冻不透,易形成并条。

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