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非遗 杞县是酱菜的故乡，莫氏酱菜又是开封酱菜行业的佼佼者，它独特的制作方法以及得天独厚的地理位置，一经问世后便深得广大人民群众的赞赏，名声远扬海内外。同时也是杞县家家户户探亲访友，馈赠亲朋的必备之礼。
莫家酱菜的主要产品有：酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、黑白薯泥（含中药成份）、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、柳絮、酱辣椒、酱豆角、西瓜酱豆、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。
莫家酱菜的酿制历经千年的发展与沉淀，经过不断的改进和提高，才形成了现在的特色风味。它的制作过程要严格依照传统工艺，经历数道复杂的工序如泡料、晒曬、擦曬、滤水、加料、调曬、酿制、晾曬等才能完成。这种精细制作的过程保证了莫家酱菜的品质和口感。
莫氏酱菜以其独特的风味和优质的品质，正在逐渐走向国际舞台，成为杞县乃至河南省的一张闪亮名片。无论是在国内还是在国际市场上，莫家酱菜都将继续传承和发扬自己的特色，为人们带来更多美食的享受。
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
莫氏酱园是东方美食王国---中国著名的有着悠久历史的酱园之一。采用传统工艺，古法制作。以天然酱曲、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制而成，风味独特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。
始创于(1885)年清朝光绪年间，莫特生先生(在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有一百多年的历史。1938年，在铁路沿线荣获名特优产品奖，得到广大人民的认可。莫氏酱菜不仅在国内知名度很高，在国外也有得到了认可，1938年日本首相田中特从日本专门派人来开封订购莫氏酱菜。
莫家酱菜已被列入第三批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。