白蒲蟹黄鱼圆

“白蒲”蟹黄鱼圆，始创于明末清初年间，距今已有三百多年的历史，相传为明末才子冒辟疆的爱妾董小宛所创，为淮扬传统名菜、如皋长寿名菜。鱼圆柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹籽，色如琥珀，浮于清汤之中，既有蟹的鲜，又有鱼的嫩，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美。2014年，白蒲蟹黄鱼圆制作技艺被列入南通市非物质文化遗产。

白蒲蟹黄鱼圆俗称“蟹包腐”，起源白蒲镇，有“黄金白玉兜，玉珠谷清流”之美譽，是一道传承数百年的传统功夫菜，也是地利人和的合成菜。说地利，是因为通扬运河穿镇而过，河中常年盛产螃蟹、鱼虾。鱼虾的美味众人皆知，河蟹的鲜美更让人涶涎。《红楼梦》里的薛宝钗就有“皮里春秋空黑黄”“月蒲空余禾黍香”的美誉。二者合一，便是鲜上加鲜。很多学者，美食家到白蒲实地考察，发现该地土壤中富含微量元素硒、锌、硼。硒有抗衰老、防癌变作用，锌可维持细胞膜稳定，提高免疫功能，硼则影响人体钙、氨基酸营养成分代谢，所以“蟹黄鱼圆” 自然进入长寿食品系列。说人和，明、清以来，勤劳智慧的白蒲人对衣食住行都十分讲究，尤其在食品制作中喜欢琢磨，喜欢来点新创意，除注重色、味、香外，特别讲究配料和烹饪技术及营养价值。充分利用优质自然资源，制作美味佳肴，“蟹黄鱼圆”便在这种社会氛围中应运而生。

传承数百年来的加工工艺，使之成为色、味、香皆全，老少皆宜的营养品和美味佳肴，深受广大消费者的喜爱。德国总理默克尔在南京金陵饭店品尝白蒲蟹黄鱼圆后，赞不绝口。白蒲蟹黄鱼圆己列入中国长寿系列食品，在国际国内食品展销会上多次获奖。

“白蒲蟹黄鱼腐”聚积了魚、蟹两类丰富的营养物质，含有蛋白质，谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸等10多种营养素，不使用任何添加剂，口感松软，营养丰富，是理想的天然绿色营养食品，符合当今绿色原生态饮食文化，亦成“馈赠亲友上乘之佳品”。

白蒲蟹黄鱼圆形如40 乒乓球大小，柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹黄，色如琥珀，浮于清汤之中。

蟹黄鱼圆选用淡水青鱼、大河蟹、蛋清等十多种原材料，采用独特十多道工序，精制而成加工制作而成。一般选择在菊黄蟹肥时，取肥壮的青河蟹，用竹笼蒸熟，去其壳体，取蟹肉，蟹黄，伴之葱、姜、脂油，煎熬成鲜美的“蟹黄膏”，待冷却后人工搓成直径1.5公分左右的圆芯备用; 再取河塘中自然生长的五斤以上青鱼，去皮去骨去红肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，精细加工，配以蛋清、面粉、脂油、葱白、姜汁糜等，将乳化鱼肉捏成腐丸，塞入“蟹黄膏”，用勺划至大锅冷水中，锅滿逐渐加热至沸点，捞出冷却而成。

2002年，被评为首届中国长寿文化食品十大畅销产品。

2013年，被列为南通市非物质文化遗产名录。

2018年，被如皋市长寿研究会列为推荐产品。

1、取清水（鱼汤更佳），鱼圆随冷水（或冷高汤）一起放入汤锅中（瓦罐尤佳），煮沸后改文火继续煮3-5分钟，待鱼圆膨胀浮起，取汤碗放入麻油、葱花、香菜，亦可根据自身口味加入胡椒、盐末等，鱼圆连汤一起盛入汤碗即可；如用瓦罐煮，待鱼圆膨胀浮起后，加入佐料即可食用。

2、取色拉油，鱼圆随冷油一起入锅，中火炸至金黄装盘即可食用。