如皋董糖

如皋董糖产于江苏如皋。如皋食品厂生产的水明楼牌董糖，继承了传统工艺，酥松香甜，口味纯正，食之齿颊留香。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。

制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。

古邑如皋,人文荟萃 一代名士冒辟疆与金陵八艳之一董小宛的传奇故事更是千古绝唱。相传冒辟疆素喜甜食，董小苑精心创制，选用饴糖熬糕、芝麻、白糖碾粉，切成方块，形成名绝一时的美食。以其酥松香甜，入口易化，食之留香在上流社会广泛流传，称之为『董糖』，现已列入中国名食大全。本厂根据传统配方，精选用料，制成『董糖』，在继承传统的基础上，突破创新，老少皆宜，使誉满大江南北三百多年的董糖，又传佳话。

董小宛饮食喜欢清淡，但冒襄特别喜好香甜和海产、风干、油炸食物，又喜欢和客人一起品尝。小宛自是夫唱妇随，竭尽其力，将美食做得完美清洁。这里随手举出几例，就可见一斑了。

把饴糖酿造成甘露，加入腌制过的梅花。花汁溶化在露液中，进口喷香，感觉奇异。有俗名叫“断肠草”的，常人认为不可以吃，但是它的香味居百花之首。次等的是梅花、野蔷薇、玫瑰、金桂、香菊之类。至于熟了发黄的橙子、发红的桔子、佛手、香橼，去掉白色的筋脉丝络，颜色香味更胜一筹。饮酒之后，拿出几十种，五颜六色漂浮在白色的瓷器中，解酒止渴。

五月榨取桃子汁、西瓜汁，把所有的穰子、筋络都过滤掉，用细火煎熬再加糖搅拌仔细地精炼。桃肉膏子就像红色琥珀，西瓜膏子能和金丝内糖相媲美。每到炎热酷暑，小宛一定亲手榨取那些汁液，她还坐在炉火边静静地看着火候，不让它熬焦。以上等白面、纯净饴糖、去皮芝麻、花生仁、椒盐、玫瑰、桂花等制作的色白微黄，皮如薄纸，每块一寸见方的酥糖，具有入口易化，营养丰富、老少咸宜的特色。后人称董糖，清《崇川咫闻录》云：“其精美，首推董糖。董糖，冒巢民妾董小宛所创。”

1985年获江苏省优质产品证书。