乌江贡米

甘州的蓝天、白云、阳光、河水、土壤，独特的地理优势造就了乌江大米每一粒软糯香甜的口感。乌江大米是生活中做米饭的佳品，其颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透饭粒油亮、香味浓郁，素有“乌江贡米”之称。如今，人间百年沧桑巨变，昔日“皇家贡米”已成为百姓餐桌上的佳肴。

张掖市甘州区乌江镇所产的乌江大米，生长期长，品质好，是大米中的精品，自唐以来列为贡米进献朝廷，也成为军粮储备的首选。到民国时期，张掖稻米不断恢复壮大，除自用外，还输往兰州、武威、敦煌、新疆等地。张掖黑河沿岸自古以来溪流密布、水量充足、土地肥沃，有着得天独厚的水稻生长条件，尤其是甘州乌江堡一带所产稻米以其个大体长，外形独特、晶莹剔透、品质优良、米香浓郁、入口精柔而名闻遐迩，历史上曾列为贡品供应皇家御膳房，如今，乌江系列的稻花香、宁粳、贡米号等品种配置祁连山下天然沃土，所产稻米蛋白质含量高、米香浓郁，色泽光亮，其中硒元素含量丰富，满足了人体对微量元素硒的需求。

张掖地处北纬38度，光照时间足，昼夜温差大，乌江水稻生长周期180天，年日照3000小时以上，是南方普通大米的两倍，使稻米直链淀粉降低，有机干物质增多，稻米不佐菜肴，而香气四溢。早在唐代武则天时代，甘州刺史李汉通就奉命在甘州屯田栽种水稻，城北乌江乡很早就有了“鱼米之乡”的美称，味道纯正的乌江米曾一度成为贡米。

其个大体长，外形独特、晶莹剔透、品质优良、米香浓郁、入口精柔而名闻遐迩;

“乌江贡米”历史悠久，据地方志记载，“张掖所产稻有粳、糯二种，生长期长，品质特好，以乌江堡所产稻米最著名，曾作为贡米进献朝廷。”乌江稻米的种植历史可追溯到唐朝。据《旧唐书．郭元振传》记载：“武后长安元年（公元701年），甘州刺史李汉通置屯田，稻丰收穗，一嫌数十解，积军粮数十年。”可见当时水稻种植已经颇具规模。到明、清时期，张掖水稻种植沿黑河流域迅速发展，已形成东至甘州城北靖安，西到高台县西北的黑泉、罗城，绵延二百里的水稻产区。〔明〕弘治初年，甘州行太仆寺卿郭绅有《观刈稻诗》云：“甘州城北水云乡，每至秋深一望黄。穗老连畴多秀色，实繁隔陇有余香。始勤东作同千耦，终庆西成满万箱。怪得田家频鼓腹，年丰又遇世平康。”生动地描述了当时张掖稻田连片、水稻丰收、社会相对稳定的景象。〔民国〕诗人罗家伦也有《咏五云楼》诗云：“绿荫丛外麦毵毵，竟见芦花水一湾。不望祁连山顶雪，错将张掖认江南。”这是对古甘州水乡的真实写照，而古甘州乌江堡则是名副其实的“鱼米之乡”。

据〔清〕《重刊甘镇志》记载，元代甘州所产的白米、白麦均列为朝廷贡品。乌江稻米体长个大，外形独特，米体成鞋底状，两头粗中间略细，一粒米体的长度一般在7－8毫米，其色泽晶莹剔透，宛如翠玉，口感颇佳，米香浓郁，入口筋柔，品质优良，不仅是封建王朝皇家御膳房的上等美味，而且也是张掖老百姓餐桌上的美味佳肴。据当地老人回忆，乌江传统种植的“白芒稻”、“黑芒稻”生产出的大米口感非常好，“煮成米饭一粒一粒互不粘连，熬一顿稀饭，满屋子都是米香味”。乌江也因盛产优质的稻米而赢得了“鱼米之乡”和“塞外江南”的美称。

乌江贡米由于良好的品质得到外界一致认可，在第二届中国“好米榜”暨优质农产品展销会上，经过专家评审，张掖“乌江贡米”荣获第二届中国“好米榜”暨优质农产品展销会金奖。