宁德大黄鱼

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称，是我国大黄鱼产业的发源地与最大规模的养殖基地，年养殖大黄鱼近5万吨，占全国总产量的70%以上，出口量约占全国的80%。以大黄鱼为主打品牌的水产业成为宁德市的产业支柱，并引领宁德渔业产业走向规范与兴盛。

大黄鱼营养丰富，全身都是宝，富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸与牛磺酸，是我国沿海传统的滋补海产品。还有很高的药用价值，其肉、鳔、耳石（鱼脑石）、胆汁、精巢均可入药：鱼肉性味甘平，入胃、肾经，有健脾开胃、安神止痢，补气填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含钙盐，主要用于清热去瘀、通淋利尿及解毒；鱼胆汁性味苦、寒，主要用于清热解毒，平肝降脂；鱼鳔性味甘、咸、平，有润肺健脾、补气止血作用。

大黄鱼以其肉质细嫩鲜美、蛋白质高、胆固醇低，治疗贫血、滋补身体而成为海水鱼类中的极品，深受海内外消费者的青睐，视之为吉祥物，称其为“长命鱼”。

大黄鱼鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，能烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜，松鼠黄鱼更是上海传统名菜。其鳔可加工成名贵的海珍品鱼肚，是餐桌上的佳肴。