东莞腊肠

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东莞腊肠

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发布:tfni
标签: 腊肠 腊味 肉类
属地:东莞广东

东莞腊肠是广东省东莞市的一种著名特产,在民间,素有“东莞腊肠,又粗又短”、“广东腊肠数东莞,东莞腊肠数厚街腊肠”之说。

东莞腊肠身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同,它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,成为广东腊肠中的上品,在国内外享有声誉。

说起东莞腊肠呈短而粗形状的原因,不得不提起关于东莞腊肠由来的传说:传说以前有一个卖腊肠的矮子,因为他个子矮,上街叫卖的时候长长的腊肠会被拖在地上,沾上很多泥沙,不受顾客欢迎。后来他便改善了自己制作腊肠的手法和工艺,将腊肠制得短又粗,他挑担上街,人们老远就看见那粗大的腊肠,并嗅到腊肠的特别香味,从此生意兴隆,再不用沿街叫卖了。

如今,“短小精悍”变成了东莞腊肠的代名词,甚至人们会用“东莞腊肠”来形容矮壮而精干的人,短而粗的东莞腊肠形象已经深入人心。这是东莞腊肠的独有形态,也是它一目了然的产地标志。

东莞腊肠传承近千年的制作技艺,也是东莞腊肠的一大特色。东莞腊肠从选材开始就非常讲究,一般选用猪后腿肉。而其用于调味的精心生晒的酱油和山西的汾酒,以及两者的巧妙勾兑,是构成东莞腊肠独有的味道基因,也是东莞腊肠品牌久盛不衰的秘诀。

短小精悍,风味独特,色彩鲜丽,爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口。

100多年前,清末时期,有个敦厚老实的佳仔,做得一手好腊味,可他样子矮粗,老大不小也没说上媳妇,常常挑着扁担,挂着一串串腊肠走街串巷,街坊们都知道他的腊肠真材实料,就和他人一样。后来,有个聪慧的女子,看上了实在的佳仔,并嫁给了他,在妻子的改良下,佳仔的腊肠变得短而粗。 随后口碑相传,传承了百年,一直到今天,成就了如今莞式腊肠的独特外形和韵味。

东莞腊肠身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同,它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。

被《舌尖上的中国》总顾问、著名美食家沈宏非先生誉为“中国最好的腊肠”。

同时其制作技艺也被列入广东省非物质文化遗产名录。

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