隆江菜脯

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隆江菜脯

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发布:anyi
标签: 蔬菜 咸菜 菜脯
属地:惠来揭阳广东

隆江菜脯是广东省传统的名菜,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因其中的原料萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。萝卜干,晒干的萝卜。萝卜含维生素B极为丰富,铁质含量很高仅低于金针菜,超过一切食物。本来就是通气化食的蔬菜,用以做成的萝卜干也是最不起眼,最便宜,但却是最好的养生食物。

菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一,属于粤菜系。"菜脯"即萝卜干,是潮汕传统佐食佳品。

在潮汕,菜脯不说是家家具备,但只要是个潮汕人,都不敢说他没吃过菜脯。这不仅是因为它低廉的价格,也是因为它实实在在的下饭功效。

不管是什么时候,只要感觉没胃口,嘴里嚼上那么几块菜脯丁,就能让人唇齿生津,此时,即便只是一碗普普通通的白米粥,也能轻轻松松地送下了腹。

而且,菜脯这东西,新鲜的有新鲜的吃法,脆口清甜,嚼起来嘎嘣脆,而存放久了的,乃至颜色变成黑色的老菜脯,更是可谓宝贝,想买都无处可买。

而这样的好东西,其实制作起来,也是非常的简单,用的材料也是非常的普通,只需要简简单单的白萝卜加盐,用传统的做法,一般人在家也能做得出来。

咸香脆口,消食开胃。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。

1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;

2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;

3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。

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