隆江菜脯

隆江菜脯是广东省传统的名菜，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因其中的原料萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜干，晒干的萝卜。萝卜含维生素B极为丰富，铁质含量很高仅低于金针菜，超过一切食物。本来就是通气化食的蔬菜，用以做成的萝卜干也是最不起眼，最便宜，但却是最好的养生食物。

菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系。"菜脯"即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品。

在潮汕，菜脯不说是家家具备，但只要是个潮汕人，都不敢说他没吃过菜脯。这不仅是因为它低廉的价格，也是因为它实实在在的下饭功效。

不管是什么时候，只要感觉没胃口，嘴里嚼上那么几块菜脯丁，就能让人唇齿生津，此时，即便只是一碗普普通通的白米粥，也能轻轻松松地送下了腹。

而且，菜脯这东西，新鲜的有新鲜的吃法，脆口清甜，嚼起来嘎嘣脆，而存放久了的，乃至颜色变成黑色的老菜脯，更是可谓宝贝，想买都无处可买。

而这样的好东西，其实制作起来，也是非常的简单，用的材料也是非常的普通，只需要简简单单的白萝卜加盐，用传统的做法，一般人在家也能做得出来。

咸香脆口，消食开胃。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用;

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮;

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。