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始兴传统茶叶原料多采自山上的野生茶，仅有刘张家山柑梓园有少量种植。1965年，县委县政府开始出资扶持农村发展茶叶生产。近几年来，随着人民生活的提高，始兴人对品茶有了更高的要求，始兴的茶叶生产有了质的飞跃，最为突出的是车八岭和八两红两个茶叶公司，从过去单一的绿茶而发展至多种品种的有机绿茶和红茶系列产品，打造出了自己的品牌，享誉韶关市内外
始兴县农业农村局局长卢爱民介绍称，始兴地处南岭山脉南麓，雨量充沛，土壤肥沃，是茶叶生产的黄金纬度带，有1000多年的种茶制茶历史。好山好水产好茶，得天独厚的条件，孕育了始兴众多优质名茶。目前始兴县种植茶叶有6500亩，企业十多家，年产茶叶1000多吨，年产值1.5亿。
始兴县茶叶品种有青心乌龙、瑞香、金观音、金萱、福云6号、福云7号等，拥有车八岭、亚历亨等“粤字号”茶叶品牌4个，有机茶叶农产品认证3个。始兴茶叶清香淳朴、耐泡、无污染的品质优点，不仅受到越来越多的消费者和业内人士认可，而且多品种多次获得过省级茶叶评比大奖。
1、醒脑提神：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋性，另外，茶叶有缓解晕车晕船的作用。
2、利水消肿：茶叶有利水消肿的作用，对于一切原因所导致的水液代谢障碍均有一定的缓解作用，可以用于改善肾小球肾炎或肾病所导致的下肢水肿，因其有利尿作用，对缓解下肢水肿也有一定的帮助。
3、防暑降温：茶汤中的化学成分与口中唾液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产生清凉的感觉。
4、保护心血管：茶叶中含有较多量的儿茶素、肌酸、叶酸、泛酸等等，这些物质可以对人体产生多种生物学活性，首先对心血管有一定的保护作用，茶叶中的茶多酚物质可以改善人体的微循环，对于脂肪代谢有一定的促进作用，可以降低高脂血症的发生。
5、改善胃肠功能：茶叶中的儿茶素可以改善胃肠功能，促进胃肠蠕动，帮助人体提高消化吸收能力。
2021年9月13日，被纳入2021年第二批全国名特优新农产品名录。