罗坑茶

罗坑茶为条形茶，外形色泽红褐，带烟火味陈香，汤色红浓明亮，滋味浓醇回甘，泡饮后存放2～3天也不会产生异味或馊酸味。

罗坑茶历史悠久，距今已有1200多年。唐代陆羽《茶经·八之出》称赞雪花岩下的罗坑茶“往往得之，其味极佳”；清代道光年间《英德县志》专述“茶产罗坑……香古味醇，如朴茂之士，真性自然殊俗”；光绪、宣统《曲江县志》和《韶州府志》称罗坑茶“色红味醇，经宿不变，功专消暑”……罗坑茶的发展历程跃然纸上。

雪花岩是高山茶，之所以被消费者信赖，是因其得天独厚的生长环境。罗坑镇坐落在韶州茶区中部，山峦叠翠，云雾缭绕，沟壑纵横，起伏连绵，海拔千米以上的山峰30余座，各种珍稀动植物资源丰富，土质肥沃，生态环境基本处于原始状态。罗坑国家级保护区地处中亚热带湿润性季风型气候区，全年盛行南北气流，冷暖交替明显，雨量充沛，昼夜温差大，优质的气候条件和地理环境为茶树生长提供了无可替代的生态条件。

其工艺特殊为：杀青--揉捻--烘干--渥堆--蒸茶--揉捻--干燥--毛茶。

杀青：采用直径90厘米的大铁锅进行杀青，杀青温度160~(2～180%：之间．每锅投叶量1.5公斤～2公斤，先扬后闷，扬闷结合，杀青至梗叶柔软时即出锅，全程杀青时间约6—8分钟。

揉捻：采用布袋用脚搓揉。杀青叶出锅后趁热装入布袋，用纽结法将布袋口纽结。然后用脚搓揉，适时翻动布袋方向，直至将茶搓揉成条形后将揉捻叶倒入竹帘上摊凉。如果发现揉捻叶条索不理想，则用手将茶抛散后将粗老、条索不紧结之茶再装入布袋搓揉一阵子，直至将茶条搓揉成条状时为止。

烘干：烘干采用烘房明火进行。烘房四周墙体用黄泥冲压而成，房顶用杉木树皮、毛竹片当瓦构筑而成。约存离地面2．2米的地方用杉树作横梁支承，横梁上铺上竹帘。烘茶时，将茶均匀地铺散在竹帘上，茶少时铺的厚度约2厘米。茶多时达3-4厘米；燃料采用松树、樟树、枫树等杂木，每间烘房堆放3～6堆燃料，明火燃烧，烘干时间2～3天．烘至六至七成干下堆。

渥堆：当祭叶烘干至六七成干后，将茶叶从竹帘上取下，堆于铺上竹帘的地上，用半干半湿布盖在茶堆上，堆放地应在通风、干净、无异味之处，期间适时翻堆。让茶叶进行渥堆后发酵陈化，时间2～3个月。

蒸茶：当茶叶渥堆后发酵陈化显现独特陈香后，将茶取出放人蒸笼里蒸软后，再放入布袋内搓揉．使茶条更紧结成条，最后再放人竹棚烘干至含水壁60h，左右后，稍作拣剔、筛分后出售。