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。但是由于鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用这道菜时还是需要注意一些的。
1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2、去味后捞起挤干水份；
3、腊肉剁成肉末；
4、葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8、炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9、再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
工艺提示：
1、鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；
2、可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。